Crema fría de Olivada "Brava", verduras asadas y yogurt Griego                  

Ingredientes 4 personas:

 

- 125 gr. Olivada "Brava"

- 4 Yogures tipo Griego de 110-125 g

- 1 Berenjena grande o 2 pequeñas

- 1 Pimiento rojo grande o 4 Pimientos del Piquillo

- 1/4 diente de ajo descorazonado

- 1/4 Limón

- Aceite de Oliva Virgen Extra, 10 cucharadas soperas

- Pimienta negra 

- Sal

- Caldo de la Berenjena y Pimiento asados

- Para emplatar: aceitunas negras sin hueso, menta o albahaca ó perejil o cilandro, fresco y todo bien picado.

 

Lavar las berenjenas y el pimiento rojo, untar con aceite e introducir en el horno a 180/200º, dando la vuelta para que se asen por todos los lados, 15 a 20 min. en total. Dejar enfriar, retirar la piel reservando el caldo que sueltan.

En la batidora añadimos la berenjena, el pimiento rojo (o los pimientos del Piquillo), la Olivada "Brava", los yogures tipo griego, el 1/4 ajo descorazonado, el zumo del 1/4 limón, una pizca de pimienta negra, sal y el caldo que desprende la berenjena y el pimiento asado.

Trituramos en la batidora, añadiendo el Aceite de Oliva Virgen Extra, hasta que quede con textura de crema, si se prefiere algo más líquida añadir un poco de agua o caldo de verduras. Rectificar de sal.

Dejar enfriar en la nevera y emplatar con: aceitunas negras deshuesadas picadas, menta o albahaca, o perejil-cilandro, todo fresco y bien picado, o Huevo cocido rallado.

(recreación a partir del tradicional Tarato Griego)

Crudité de Vegetales con Olivadas Artesanales Roberto&Lázaro

Ingredientes:

 

- Olivadas Artesanales Roberto&Lázaro

. Ibérica con Avellanas

. Mediterránea con Almendras

. "Brava"

. Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas

. "Provenzal" con Nueces

 

- Pimiento Verde, Rojo y Amarillo
- Tomate Cherry de varios colores

- Calabacín

- Pepino

- Zanahoria

- Cebolleta fresca

- Apio

- Rábanos

- Aguacate (rociado con limón o aceite para que no se oxide)

- Champiñones (rociado con limón)

- Remolacha cocida

- Esparragos cocidos (al dente)

- Mazorca de Maiz cocida

 

Presentar cortada al gusto, conjugando sus vistoso colorido. 

 

NOTA:  Pueden añadirse  ramitos de Brocoli y colifor cocidas al dente, tirabeques, hojas de Endivia u otras verduras que puedan consumirse crudas.

Ensalada de Piquillo, Pulpo, Ventresca de Atún y Módena, a la Olivada Mediterránea con Almendras

Ingredientes 4 personas:

 

. Pimientos del Piquillo asados (4-6 por comensal)
. 50 g Olivada Mediterránea con Almendras Roberto&Lázaro
. Ventresca o Lomo de Atún
. Pulpo cocido (puede ser en conservas de calidad)
. Canónigos o Rúcula       
. Pepinillos agridulces
. Tomate cherry amarillo
. Aceite Oliva Virgen Extra, 
. Vinagre de Módena.
. Sal, poca y opcional

 

Emulsionar la Olivada Mediterránea con Almendras con Aceite de Oliva Virgen Extra y el vinagre de Módena, que no quede denso. Reservar lo sobrante para otras ensaladas y verduras a la plancha. 

Emplatamos de acuerdo a la fotografía, repartir los pimientos de piquillo, dejando un amplio hueco en el centro, pondremos los canónigos con el pulpo cocido repartido por su parte superior, la Ventresca de Atún sobre los piquillos, repartiendo decorativamente  el pepinillo fileteado y los cherrys en mitades.

Con cuchara u otro utensilio, repartir la emulsión de Olivada Mediterránea con Almendras R&L por la ensalada, sin sal o muy ligeramente salada.

 

NOTA:  Este tipo de recetas, se encuadran en lo que nosotros llamamos “Alta Cocina Casera”, fáciles de hacer en casa, con los mejores y más saludables ingredientes. Al alcance de la mayoría de las economías. Calidad y presencia al alcance de todos.

Ensalada Alemana de patatas y Olivada Mediterránea con Almendras

Ingredientes 4 personas:

 

- 600 gr. Patatas Cocidas

- 200 gr. Mahonesa

- 100 gr. Olivada Mediterránea con Almendras Roberto&Lázaro

- 1 Tomate

- 1 Pimiento Verde

- 1 Pimiento Rojo

- 1 Zanahoria

- 1 Cebolla morada o Cebolleta fresca

- 1 Lata de Atún (Caballa, Sardinillas, etc..)

- Sal, Orégano y Albahaca fresca

 

En un bol mezclar la mahonesa con la Olivada Mediterránea con Almendras, reservar.

Pelar la patata cocida y trocearlas. Cortar el tomate, pimiento verde, rojo, cebolla, rallar o cortar fina la zanahoria (para decorar reservar en juliana fina pimiento verde y rojo).

 

Mezclar cuidadosamente los ingredientes en la ensaladera, añadir Orégano y Albahaca picada, junto a la salsa de mahonesa y Olivada Mediterránea con Almendras R&L, enfriar en frigorífico 30 minutos.

 

Presentar en ensaladera o emplatada individualmente, decorada con las tiras de pimientos, pudiendose añadir picado: cebollino, perejil, albahaca o cilandro, al gusto.

 

NOTA: Esta receta puede hacerse con otras Olivadas Artesanales R&L.

          Los ingredientes de temporada integran y enriquecen esta tradicional ensalada:               pepino, calabacín, apio, guisantes cocidos, rábano, remolacha cocida, aguacate,               nueces, arándanos...

 

Tostada de Escalibada a la Olivada Catalana de                    Arbequina con Almendras, Avellanas,              Atún y Anchoas

Ingredientes 4 personas:

 

- Pan de Pagés o similar, cortado en amplias rebanadas, “a la catalana”
- 1 envase 130 g. de Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas                                                                                                                    Roberto&Lázaro
- 2 Berenjenas
- 2 Pimientos Rojos
- 2 Cebollas
- 1 envase de Atún en Aceite de Oliva
- 1 envase de Anchoas en Aceite de Oliva
- Aceite de Oliva Virgen Extra, sal, Orégano molido.

 

Asar en horno o parilla la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla, en sartén o parrilla, sin aceite, darles vuelta cada tanto para que todas las caras del pimiento, de la berenjena y cebolla estén en contacto con la parrilla.


Si utiliza el horno, a 200 º C, se colocan la berenjena, pimiento y cebolla en una bandeja que introducimos en el horno . Cada 10 minutos dar una vuelta al pimiento, berenjena y cebolla. Apagamos a los 30/40 minutos, después de comprobar que estén hechos. Los sacamos y con precaución,  envolvemos la bandeja en papel de periódico (mantiene muy bien el calor), dejándolo reposar unos 20 minutos. Es importante que lo haga para poderlos pelar mejor. Pelar y cortar las verduras, reservar junto al Atún y las Anchoas. 


Tostar las rebanadas de pan (en parrilla o en el horno), untar en la base de la tostada, la Olivada Catalana Arbequina con Almendras y Avellanas R&L, repartir el pimiento rojo, la berenjena y la cebolla, salar muy ligeramente, repartir el  atún, las anchoas, añadir con la aceitera un poco de aceite de Oliva Virgen Extra y Orégano. Buen Provecho. 

 

NOTA:  La escalibaba sobrante, será un magnífico y saludable entrante en su próxima comida.

Endivias con Gulas y Anchoa del Cantábrico a la Vinagreta de Olivada Mediterránea con Almendras 

Ingredientes 4 personas:

 

. 4 Endivias
. 175-200 gr. Gulas
. Anchoas del cantábrico en Aceite de Oliva,  10-12 filetes 

 

Vinagreta:  
. 3 cuch. sop. Olivada Mediterránea con Almendras Roberto&Lázaro
. 2  Cebolletas frescas (ó  Cebolla morada)
. 4 cuch. sop. Aceite Oliva Virgen Extra
. 3 cuch. sop. De Vinagre de Jerez (o Módena)
. 2 cuch. sop. Eneldo fresco (puede ser Cebollino)
. ½ Tomate pera
. ½ Pimiento verde
. Oregano, Comino, Sal

 

Separar los hojas de las endivias , utilizar las de mayor tamaño.
Emulsionar la Olivada con el aceite de Oliva Virgen Extra y el vinagre de Jerez, y añadir a los ingredientes de la vinagreta muy finamente picados, mezclar bien.
Añadir las Gulas, mezclar y comprobar el punto de sal.

 

Rellenar las hojas de Endivia, decorar con ¼ ó ½ filete de Anchoa del Cantábrico.

Ensalada de Fusilli y Judias blancas a la Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas

Ingredientes 4 personas:

 

. 150 g de Fusilli, Rigatoni, Farfalle, Tortiglioni, Trofie …
. 100 g Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas Roberto&Lázaro
. 150 g de Judía blanca cocida al dente
. 2 Huevos cocidos
. 1 Tomate,  1 Cebolleta, 1 Pimiento verde, ½Pimiento  rojo,  ½Pepino,       
  1 rama de apio
. ½ taza café Aceite Oliva Virgen Extra, ¼ tazá café Vinagre de Módena.

Cocer los Fusilli al dente, enfriar con agua helada y reservar.
                                                                                                                                  Emulsionar la Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas, el Aceite de Oliva Virgen Extra y el vinagre de Módena, reservar. 
                                                                                                                                  Cortar las verduras en juliana (la rama de apio picado muy fino).               

Mezclar la pasta con las judías blancas, las verduras, un huevo cocido rallado, aliñamos con la emulsión de Olivada R&L, comprobamos de sal y enfriamos en nevera.

 

Emplatamos decorando los platos con las mismas verduras utilizadas y el huevo cocido, 

 

NOTA:  Esta receta puede hacerse con otras Olivadas Roberto&Lázaro 
           Puede añadirse Atún en Aceite de Oliva.  

         Alcachofas y Salchichas a la Brasa con          Olivadas Artesanas Roberto&Lázaro

Ingredientes:

 

- Olivadas Artesanales Roberto&Lázaro
               . Ibérica con Avellanas
               . Mediterránea con Almendras
               . "Brava"
               . Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas
               . "Provenzal" con Nueces

- Alcachofas 3-4 por persona
- Butifarras, Salchichas, Chorizo, Morcillas ……
- Sal, Aceite Oliva Virgen extra.

 

Cortar el tronco a las alcachofas, retirar una o dos capas de hojas externas y golpear un poco para que se abran, añadir algo de sal y aceite de Oliva en la abertura y colocarlas en la plancha, a máxima temperatura hasta que se vean asadas (10-20 minutos, según sea plancha, horno o brasa de carbón vegetal/leña.

 

Poner las carnes  en la parrilla para finalizar todas las cocciones a la vez y a disfrutar en compañía de nuestras Olivadas Artesanales Roberto&Lázaro, “1ªs Olivadas de Autor del mercado Español”.

 

Buen Provecho. 

  Fideuá a la Olivada Mediterránea con Almendras    

Ingredientes 4 personas:

 

. 400/500 g de Fideos
. 75 g Olivada Mediterránea con Almendras Roberto&Lázaro  
  (3 Cuch. Soperas)
. 500 g de Chipirones (Sepia o Calamar)
. 8-12 Gambas (2-3 por comensal)
. 1 Tomate,  1 Cebolla, 1 Pimiento verde, 3 Ajos, 
. Pulpa Pimiento Choricero, 2 cuchadas soperas (o 1 cuch. café pimentón  
  dulce)
. Vino Blanco, ¼ vaso
. Aceite Oliva Virgen Extra
. Caldo de pescado, ½ Litro

 

Tostar los Fideos en la paellera, reservar.
Sofreir la cebolla, el pimiento verde, los ajos y el tomate, todo muy picado, 10 minutos. Incorporar la pulpa del pimiento choricero o la cucharita de pimentón.

        
Añadir los chipirones limpios y enteros (o Sepia-Calamar troceados), añadiendo el vino blanco 5 minutos, después la Olivada Mediterránea con Almendras R&L, comprobar punto de sal.

Incorporar los fideos tostados, cubrir con caldo de pescado caliente, hirviendo el tiempo necesario para los fideos, añadiendo las gambas 5 minutos antes de  finalizar la cocción. 

 

NOTA:  Puede acompañarse con Alioli Mallorquín (con perejil picado)

Queso Brie con Olivada Catalana de Arbequina

Ingredientes 4 personas:

 

- 2 Quesos tipo Brie

- 125 gr. Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas Roberto&Lázaro

 

Porcionar el queso Brie y untarlo con Olivada Catalana de Arbequina.

 

(puede resultar un magnífico 1er. plato, o ponerlo en mitad de la mesa como entrante para compartir)

SPAGHETTIS A LA OLIVADA IBÉRICA CON AVELLANAS

Ingredientes 4 personas:


· Spaguettis, 75 a 125 g. x ración 
· Olivada Ibérica con Avellanas Roberto&Lázaro (otras variedades Olivada R&L)
· 1/2 Calabacín (puede añadirse 1/2 Berenjena)
· 1 Cebolla mediana
. 1 Pimiento verde
· 1 Tomate
· 1 ajo
· Aceite de Oliva Virgen Extra
· Sal, Orégano, Albahaca fresca
. Queso rallado Parmesano (Padano, Mozzarella ...)

 

Cortar el calabacín (berenjena) y la cebolla en juliana, freir añadiendo el ajo y el tomate picado. 
Sofreir al dente y reservar añadiendo 3 cuchadas soperas de Olivada Ibérica con Avellanas de Roberto&Lázaro. 
Cocer la pasta al dente en agua con sal, en un recipiente mezclar la pasta y el sofito. 
Emplatar añadiendo Orégano, Albahaca fresca y queso rallado.


NOTA: Esta receta puede hacerse con hortalizas de temporada y Macarrones, Fettuccine, Pappardelle, Tortellini, Ravioli ...

 

        Pizza a la Olivada "Provenzal" con Nueces                                    y Frutos del Mar                                

Ingredientes:

 

. 1 Masa de Pizza de calidad.

· Olivada "Provenzal"con Nueces Roberto&Lázaro, 2 cuch. sop.

. Sofrito de Salsa de Tomate casera, 2 cuch. sop.

. Atún en aceite

. Mejillones cocidos

· Calabacín (puede ser Berenjena)
· Cebolla
. Pimiento verde y rojo
· Tomate fresco
· Aceite de Oliva Virgen Extra
. Queso rallado al gusto y Mozzarella

. Sal, Orégano

 

Cortar el calabacín (berenjena)en aros medianos, la cebolla y los pimientos en juliana gruesa, pasar por la sartén afuego fuerte para que tomen color. 


Untar con un pincel la masa de la pizza (lo mas fina posible) con Aceite de Oliva Virgen, repartir ya mezclado, la Olivada "Provenzal" con Nueces el sofrito de salsa de tomate casera en la base.

 

Añadir decorativamente, el calabacín (o berenjena), cebolla, pimentos y el tomate troceado. Repartir el Atún en aceite y los Mejillones. 


Finalice con el queso rallado, la Mozzarella troceada repartida y el Orégano.

 

Hornear el tiempo necesario.

 

NOTA: Probar con otras variedades de Olivadas Artesanales Roberto&Lázaro.

          Pueden añadirse gambas peladas, chipirones salteados ... 

Pastel de Patata y Ternera a la Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas 

Ingredientes:

 

- 100 gr. Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas  Roberto&Lázaro
- 400 gr. Carne picada de Ternera o Buey
- 1 Kg. de Patatas
- ½ Cebolla, ½ Pimiento verde o rojo, ¼ rama de apio  (opcional), 2 dientes de ajo          - ¼ copa de Brandy o Whisky (opcional)                                                                     

- Queso rallado (al gusto)                                                                                            - Aceite de Oliva Virgen Extra                                                                                      - Sal, Orégano molido, Albahaca fresca.


Cocer las patatas enteras, enfriar. Retirar la piel y hacer puré añadiendo un poco de mantequilla, sal y orégano molido. Reservar en nevera.


Sofreir las verduras muy finamente picadas, añadir la carne junto al brandy  y flambear, incorporar un poco de Albahaca fresca picada (reservar hojas enteras para la presentación), freir 5 minutos, retirar del fuego, añadir la Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas R&L, mezclar, probar el punto de sal, poner la carne en colador para eliminar el líquido residual, enfriar en nevera.


-Sobre el plato de presentación,disponer un Aro o Molde de emplatar, formar una primera capa de puré de patata, presionar y poner la segunda capa con la carne, añadir el queso rallado en la superficie  y gratinar  5/10 minutos al horno (grill, máxima temperatura). Sacar del horno, dejar enfriar 5 minutos, retirar el molde, decorar con las hojas de Albahaca fresca, unas pequeñas y finas tiras de tomate o pimiento  rojo y el plato con gotas de aceite de albahaca o de olivada, pimentón ……

 

NOTA:  Esta receta puede prepararse con cualquiera de los cinco tipos de Olivadas Artesanas Roberto&Lázaro.

Pizza Boloñesa y "Brava"

Ingredientes:


. 1 masa de Pizza de calidad. 

· Olivada "Brava" Roberto&Lázaro, 2 cuch. sop.
. Salsa Boloñesa, 250 g.
· Aceite de Oliva Virgen Extra
. Queso Mozzarella
· Orégano
 
Preparar la salsa Boloñesa *, si es posible un día antes. 

Untar con un pincel la masa de la pizza (lo mas fina posible) con Aceite de Oliva Virgen, repartir la Olivada "Brava" en la base.
 
Añadir la salsa Boloñesa. 

Finalizar con la Mozzarella  rallada y Orégano.

Hornear el tiempo necesario.


NOTA: Queda ligeramente picante, si la prefiere sin picante, cambiar por la Olivada                    Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas. 

Salsa Boloñesa y "Brava"

Ingredientes 4 personas:


. 500 g. carne picada de ternera
· Olivada "Brava" Roberto&Lázaro, 4 cuch. sop.
. ½ Cebolla, ½ Pimiento verde y rojo, 1 rama de apio, 2 dientes de ajo
. 250 g. de Tomate fresco rallado
. ¼ copa de Brandy (al gusto) 
. Sal, Pimienta, comino, orégano, albahaca.
. Aceite de Oliva Virgen Extra

Sofreir lentamente las verduras muy finamente picadas, añadir la carne picada y el brandy, se flambea o sofríe 5 minutos, incorporar el tomate fresco rallado, las especies y plantas aromáticas.
A fuego muy lento durante una hora, vigilando y dando vuelta cada 10 minutos.
Para finalizar, añada la Olivada "Brava" R&L.
repase el punto de sal.

 

NOTA: Ideal para Pizzas y todo tipo de Pastas, Lasaña, Musaka, Canelones, Calabacines y           Berenjenas rellenas ....

          Si la prefiere sin picante, cambiar por la Olivada Catalana de Arbequina con      

          Almendras y Avellanas. 

Cebiche de Lubina y Gambas a la Olivada "Brava"

Ingredientes:

 

- 400 gr. de Lubina limpia (Mero, Corvina ..)
- 400 gr. de Gambas (Langostinos)
- 100 gr. Olivada “Brava” Roberto&Lázaro
- 500 Gr. de Limas
- 1 Aguacate
- 2-3 Tomates pera
- 1 Pimento Verde
- 1 Cebolla morada
- Aceite de Oliva Virgen Extra (entre 50 y 100 ml.)
- Cilandro fresco
- Orégano seco, comino molido, sal

 

Cortar los lomos de Lubina en cuadritos y las Gambas ya peladas,  por la mitad según tamaño, cubrir con zumo de lima recién exprimida. Reservar en nevera entre dos y 4 horas.

 

Cortar en juliana fina el Tomate, Pimiento verde, Cebolla morada y Aguacate, añadir el pescado y las gambas, reservando el líquido del adobo, en el que emulsionamos la Olivada “Brava” R&L, añadiéndolo al cebiche, junto al Aceite de Oliva Virgen Extra, un poco de Orégano seco, Comino molido y bastante Cilandro fresco picado fino.

Comprobar el punto de sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.

 

NOTA:

- Aprovechar el líquido del Cebiche, en Perú se conoce como “Leche de Tigre”.

- El pescado fresco que se consuma crudo o marinado, siempre hay que             congelarlo  para prevenir el Anisakis

Carpaccio de Bacalao y Gambas a la Olivada Mediterránea con Almendras R&L

Ingredientes 4 personas:
 

· Bacalao desalado o fresco, 300 Gr  (lomo ancho)
. 12 gambas medianas
. Olivada Mediterránea con Almendras Roberto&Lázaro, 100 Gr
· Aceite de Oliva Virgen Extra, 10 Cucharadas Soperas
. Vinagre de Módena o Jerez, 4 Cucharadas Soperas
. 1 Tomate

 

El Bacalao fresco o desalado 48 h., retirar la piel, secar con papel de cocina y envolver en papel film. 
Introducir en congelador 2 horas.

Pelar las gambas,cortar por la mitad (retirando el intestino), secar con papel de cocina. Colocar un poco separadas entre dos papeles de horno o film transparente (de tres en tres gambas partidas), con un rodillo de cocina o similar, aplastar hasta dejar una capa fina, introducir en congelador 30 minutos.

Emulsionar la Olivada Mediterránea con Almendras R&L con el aceite de Oliva Virgen Extra y el Vinagre.

Sacar el bacalao y la gambas del congelador, cortar el bacalao finamente con un cuchillo afilado.

Rallar el Tomate sobre la bandeja que presentemos el Carpaccio.

 

Emplatar disponiendo el bacalao y las gambas sobre el tomate rallado, repartir la emulsión de Olivada Mediterránea con Almendras sobre el Carpaccio, decorando los márgenes del plato o bandeja  de servir.

 

NOTA: 

- El pescado fresco que se consuma crudo o marinado, siempre hay que             congelarlo  para prevenir el Anisakis

- La Olivada Ibérica con Avellanas Roberto &Lázaro, también es apropiada para este           tipo de Carpaccio

Pizza a la Olivada Ibérica con Avellanas,         Queso  y Huevos de Codorniz

Ingredientes:
 
. 1 Masa de Pizza de Calidad.
· Olivada Ibérica con Avellanas Roberto&Lázaro, 3 cuch. sop.
. 4 Huevos de Codorniz.
. Salsa Tomate casera, 3 cuch. sop.

. Morcilla (de Burgos, Verduras, cebolla, dulce de Soria o Butifarra negra)
. Chorizo fresco de calidad, 200 gr.
. Panceta adobada o curada de calidad, 200 gr.
. Jamón serrano  100 gr.
. ½ Cebolla, ½ Pimiento verde, ½ Pimiento rojo
. Queso rallado al gusto (Manchego, Idiazabal, Mahón viejo, Roncal, Parmesano ..)
· Sal, Orégano
 

Cortar en rodajas el Chorizo fresco y la panceta, freir poco y retirar.
Cortar el jamón en dados o juliana gruesa, reservar.                                                      Cortar en juliana la cebolla y pimientos y pasar por la sartén 2 minutos. Reservar.


En la base de la pizza (lo más fina posible), repartir la Olivada Ibérica con Avellanas R&L y la salsa de tomate casera.

Repartir decorativamente la cebolla, pimientos, los huevos de codorniz, chorizo, panceta y jamón,  finalizando con el queso rallado y Orégano.

Hornear el tiempo necesario.

 

NOTA: La Olivada Artesana aporta un poco de sal, por lo que apenas necesitará aportar

Tartar de Lubina a la Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas en lecho de Guacamole

Ingredientes 4 personas:

 

. 2-3 Lubinas (lomos limpios, sin piel ni espinas)
. 3 cuch. sop. Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas Roberto&Lázaro  
. 1 Lima                                                                                                            
. ½  Cebolla morada
.3 cuch. Sop. Aceite Oliva Virgen Extra
. 2 cuch. Sop. Eneldo fresco
. 2 cuch. Sop. Cebollino fresco
. Pimienta negra molida, sal 

             - Guacamole
. 4 Aguacates maduros.
. 1 Lima
. ½ Cebolla morada
. ½ Tomate pera
. ½ Pimiento verde
. 2 Cuch. sop. Cilandro fresco muy picado
. 2 Cuch. sop. Olivada “Brava” Roberto & Lázaro
. 3 cuch. Sop. de Aceite Oliva Virgen Extra
. Oregano, Comino y Pimenta negra molida, Sal

 

Picar los lomos de lubina a cuchillo finamente.
Añadir la Olivada Catalana de Arbequina R&L, el zumo de lima y un poco de Pimienta negra recién molida, mezclar bien.
Incorporar la cebolla, el eneldo y el cebollino muy picado todo.
Comprobar el punto de sal y reservar en nevera 5 minutos.

                  - Guacamole
Abrimos los aguacates por la mitad, le quitamos el hueso y recogemos el contenido con una cuchara, machacamos con un tenedor hasta que tenga la consistencia deseada.  Agregamos el jugo de lima y la Olivada “Brava”, mezclar. Incorporamos bien picado, la cebolla, el pimiento verde, el tomate y el cilantro, mezclándolo bien, comprobar el punto de sal.


Sobre el plato de presentación, disponer un aro o molde de emplatar, incorporar el Guacamole, presionar suavemente, añadir el Tartar de Lubina y decorar graciosamente la superficie del tartar y el plato de presentación con elementos vegetales, además del Eneldo y Cebollino frescos. 

Macarrones a la "Provenzal" con Berenjenas

Ingredientes, 4 personas:

- 400 gr. macarrones

- 100 gr. de Olivada "Provenzal" con Nueces

- 1 berenjena pequeña

- 1 diente de ajo

- cebolla

- pimiento verde

- pimiento rojo

½ rama de apio

- aceite de oliva virgen extra

- orégano picado o albahaca fresca

- sal y pimienta

¼ vaso de vino blanco

- queso rallado (parmesano o similar)

- mantequilla (a voluntad)

 

Preparación:

Cocer los macarrones al "dente", colar y reservar

Picar en cuadraditos pequeños la berenjena pelada, ponerla en un colador con sal 15 minutos, lavarla y secarla.

Picar el ajo pequeño, la cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y el apio, añadir y freir en la sartén con aceite de oliva virgen y la berenjena cortada.

Añadir el vino blanco, eliminando el alcohol a fuego fuerte.

Salpimentar, añadir la Olivada "Provenzal" con Nueces, mezclar y reservar.

En la sartén o cazuela calentar los macarrones a fuego fuerte con un poco de mantequilla o de aceite de oliva virgen.

Poner la pasta en un plato, añadir la salsa, el queso rallado, orégano picado y/o albahaca fresca.

Servir y disfrutar.

 

(Espaguetis, Macarrones, Fusili, Parpadelle, Penne, Canelones, Lasaña, Raviolis, cualquier tipo de pasta, marida perfectamente con nuestras Olivadas Artesanales, a la altura del Pesto más singular)

 

Patatas "Bravas"

Ingredientes 4 personas:

 

- 1 Kg. Patatas

- 125 gr. Olivada "Brava"

 

Cortar las patatas en la forma deseada, tenerlas un  tiempo en agua fria para que pierdan el almidón.

Freir en aceite de Oliva y escurrir las patatas.

En recipiente profundo mezclar las patatas con la Olivada "Brava"

Colocar en la bandeja de servir

(Tradicional tapa que puede resultar igualmente sabrosa con patatas cocidas)

    Coca de Hojaldre y Sardinillas del Cantábrico                     a la Olivada Catalana de Arbequina                con Almendras y Avellanas

Ingredientes 4 personas:

 

. 1 Masa de Hojaldre
. 1 Envase 130 g. Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas R&L
. Sardinas del cantábrico, 700 g., pequeñas o medianas.
. 1 Yema huevo, 1 cuch. sop.agua

 

Sofrito:  
. ½ Cebolla
. ½ Pimiento Verde
. ½ Pimiento Roj0
. ¼  Calabacín
. 2 Tomates maduros
. Aceite Oliva Virgen Extra
. 2 Eneldo (puede ser Hinojo),  Albahaca, todos frescos
. Oregano, Sal

 

Limpiar las sardinillas quitando la raspa , lavando, secando y  reservando en dos mitades.
Se cortan las verduras en juliana gruesa, pasando por la sartén brevemente (al dente), rallando los tomates (si disponen de carne de pimiento choricero, añadir 1-2 cuch, sopera), añadiendo eneldo fresco muy picado (o hinojo fresco), salar muy poco (la Olivada Artesana R&L aporta su punto), reservar.
Extender la masa de hojaldre y aplanar todo lo que se pueda, haciendo con los dedos, un pequeño borde en el perímetro de la masa, para retener el sofrito.
Pinchar la masa de hojaldre con un tenedor,  batir la yema de huevo y la cuch. de agua, pintando el hojaldre con un pincel. 
Precalentar el horno a 200º, colocar el hojaldre y hornear 10 minutos con el fuego inferior. Sacar, enfriar 5 minutos.
En la base extender la Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas R&L, repartir el sofrito y los lomos de sardinas decorativamente, añadiendo orégano molido y salándo muy ligeramente. 
Introducir en la parrilla central y hornear 10 minutos a 200º con los fuegos superior e inferior.
Presentar en la mesa, añadiendo albahaca fresca picada. 

 

NOTA: Esta receta puede hacerse con masa de pizza o preparando en casa masa de                   coca tradicional (entre pizza y pan), puede buscarse en internet.

  Salmón marinado al Whisky y Eneldo,    acompañado de Olivada Ibérica con Avellanas

Ingredientes 4 personas:

 

. 800 g/1 kg. Salmón fresco  (lomo limpio, sin piel ni espinas)
. Olivada Ibérica con Avellanas Roberto&Lázaro, envase 130 g.
. 75 ml. de Whisky *
. 2 cucharadas de Eneldo fresco picado fino
. ½ cucharadita de pimientas diversas molidas (negra, blanca, Jamaica ..)
. ½ cucharadita de Pimentón dulce
. ½ cucharadita de ralladura de limón
. 2 cucharaditas de sal gorda
. ½ cucharadita Salsa Perrins (a voluntad)


Mezclar en un bol pequeño el eneldo, la ralladura de limón, el pimentón, las pimientas y la sal. 
Acostar el Salmón en un tuper. Mojarlo bien con el Whisky, espolvorear la mezcla anterior ambos lados de manera uniforme. Cubrir el salmón con film transparente, poner algo pesado encima (p. ej. un cartón de leche), meter en nevera, dar vuelta al salmón cada 12 horas, dejar tres días 


Filetear justo antes de servir, acompañado de Olivada Ibérica con Avellanas R&L, junto a canapés, tostadas finas, patata cocida .....


NOTA: * El licor puede ser Brandy de Jerez, Coñac francés, Ron añejo, Tequila reposado 

-Tapa-     Nido de Olivada Catalana de Arbequina     con Almendras y Avellanas, Sobrasada de Mallorca, Queso y Huevo de Codorniz

Ingredientes 4 personas:

 

. 1 Masa de Hojaldre y/o Obleas de empanadillas
. Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas R&L, 130 g.
. Sobrasada de Mallorca

. 24 Huevos de Codorniz
. Queso para fundir, al gusto (Mahón, Manchego, Idiazabal, Provolone, Mozzarella...)
. 1 huevo
. Perejil
. Moldes para magdalenas , nidos de hojaldre o similares.

 

Precalentar el horno a 200º
Extender la masa de hojaldre y aplanar con rodillo, pinchar con tenedor, cortar los círculos con un cortapastas,  aro o vaso amplio.
Batir el huevo y pintar el hojaldre con un pincel de cocina.
Poner en los moldes los círculos de hojaldre dándole forma.
Rellenar los hojaldres con 1 cucharada pequeña de Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas R&L, la misma cantidad de Sobrasada de Mallorca, el queso seleccionado en trozos pequeños o rallado, el huevo de Codorniz, finalizando con un poco de perejil picado.
Introducir en la parrilla central y hornear 15/20 minutos a 200º con los fuegos superior e inferior, hasta que ve vea tostada la masa.

 

NOTA: Puede utilizar cualquier variedad de Olivada Artesana Roberto&Lázaro, cambiando ingredientes (Chistorra de Navarra, Chorizo fresco-Butifarra, verduras y hortalizas de temporada ...)

Empanada de Olivada Ibérica con Avellanas y queso Mozarella

Para el relleno de las empanadas, todos los quesos suaves y frescos (Mató, Burgos, Manchego tierno, Mozzarella, Provolone, Brie, Tetilla..)maridan con los cinco tipos tipos de Olivadas Artesanales, al 50% Queso/Olivada.

Igualmente con rellenos de carne, atún etc.  

Besugo al Horno con Verduritas y Olivada Mediterránea con Almendras

Ingredientes para 2 personas :


· 1 Besugo de 2 raciones 
· 75 g. Olivada Mediterránea con Almendras Roberto&Lázaro
· Patata, Cebolla, Pimiento Verde y Rojo, Tomate
· 1/2 Limón
· 1 Vaso de vino blanco (cava, sidra ..)
· Aceite de Oliva Virgen Extra
· Sal, Pimienta


Cortar las patatas redondas, la cebolla, los pimientos y el tomate en juliana gruesa, salpimentar, añadir 2 cuch. sop. de aceite de Oliva Virgen Extra, repartir por la bandeja de horno y poner 10 minutos al horno a 200º, previamente calentado.


Untar el interior del Besugo y entre los cortes superiores, con la Olivada Mediterránea con Almendras, salpimentar ligeramente el exterior del pescado, introducir en los cortes rodajas de limón.


Colocar en la bandeja de horno, añadir el vino blanco y 4 cuch. sop. de Aceite de Oliva Virgen Extra, hornear de 12 a 15 minutos, remojando el pescado con su salsa a los 6 minutos.


NOTA: Esta receta puede ser de Lubina, Dorada, Rape, Merluza, acompañadas de otras Olivadas Artesanales R&L.

          Sardinas rellenas de Olivada "Provenzal"            con Nueces y Pimiento del Piquillo

Ingredientes para 4 personas: 

 

- 32 Sardinas medianas o pequeñas, limpias, sin cabeza, vísceras y espina central, 4-5 dobles por comensal. 
- Olivada “Provenzal” con Nueces, envase 130 g. 
- Pimientos del Piquillo asados
- Harina, pan rallado, puede incorporarse perejil picado. 
- 2 huevos batidos, sal, pimienta, 
- Aceite de Oliva Virgen 

 

En la sardina abierta, poner una capa de Olivada Provenzal con Nueces.
Poner ½  pimiento asado. Cerrar con otra sardina encima. 
Rebozar por harina, huevo batido y pan rallado, salpimentar y freir en aceite de Oliva Virgen bien caliente. 


Si son grandes las sardinas, pueden rellenarse en mitades. 

 

NOTA: Pueden utilizarse Anchoas y otras variedades de Olivada Artesana Roberto&Lázaro.
AL HORNO: Precalentado a 220º, durante 5-8 minutos, hasta que el pan rallado se vea tostado.

Dorada a la Olivada "Provenzal" con Nueces

Ingredientes para 4 personas :

 

. 4 Doradas de ración preparadas para horno.

. 125 g Olivada "Provenzal" con Nueces Roberto&Lázaro

. Patatas

. Cebolla

. Tomate

. 1/2 Limón

. 1 Vaso de Cerveza (puede ser vino blanco, brandy ...)

. Aceite de Oliva Virgen Extra

. Sal, Pimienta

 

Cortar las patatas redondas, la cebolla en juliana y el tomate, salpimentar y repartirlo por la bandeja de horn, poner en el horno 10 minutos a 200º.

 

Untar generosamente la Dorada con la Olivada "Provenzal" con Nueces R&L por el interior y exterior del pescado, la Olivada Artesanal se integra perfectamente en el pescado, sin añadir sal o especies, introducir en los cortes las rodajas de limón.

 

Colocar en la bandeja de horno sobre las patatas, añadir la Cerveza y el Aceite de Oliva Virgen Extra, introducir al horno previamente calentado a 200º, asar 12 a 15 minutos, remojando el pescado con su salsa a los 6 minutos.

 

NOTA: Esta receta puede hacerse con Lubina, Besugo, etc., y otra variedad Olivada R&L

Merluza a la Olivada Catalana con Almendras, Avellanas y verduras

Ingredientes 4 personas:

 

. 4 filetes de Merluza

                                                                                                                               

. 125 g. Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas Roberto&Lázaro

 

. 1 Cebolla, 1 Pimiento verde, 1/2 Calabacin, 1/2 Berenjena, 1 Tomate grande

 

. Aceite Oliva Virgen, 1/2 vaso de vino blanco o agua.

 

Cortar las verduras en juliana gruesa, saltear 2 minutos en wok o sartén.

Añadir 2 cucharas soperas de Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas, mezclar y reservar.               

 

Untar los filetes de Merluza con la Olivada Catalana.                                                              
Colocar en la bandeja de horno, previamente calentado a 200º, añadiendo el vino y el aceite, asar 10 minutos.                                                                                            
Emplatar el pescado y las verduras al wok.

 

 NOTA:  Esta receta puede hacerse con otros pescados y Olivadas Roberto&Lázaro. 
            Nuestras Olivadas Artesanales se integran perfectamente en el                
            pescado y verduras, sin añadir sal o especies.  ¡ Puro Mediterráneo !

Steak Tartar de Buey a la Olivada “Brava”

Ingredientes 4 personas:

 

. Solomillo de Buey  (200/250 gr. por comensal)
. 6 cuch. sop. de  Olivada “Brava” Roberto&Lázaro
. ½ Cebolla morada o blanca suave
. 2-3 Pepinillos agridulces
. 4 cuch. Sop. de Aceite Oliva Virgen Extra 
. 3 cuch. sop. de Salsa Perrins, Worcester o Soja
. 4 cuch. sop.  zumo de limón
. Sal, pimienta negra recién molida, cebollino fresco


Picar la carne a cuchillo finamente, al igual que la cebolla y el pepinillo.
Incorporarel zumo de limón, la Olivada “Brava” R&L, el aceite de Oliva Virgen Extra y la Salsa Perrins.
Mezclar con la ayuda de cucharas hasta que todos los ingredientes queden incorporados.
Añadir pimienta negra y darle el punto de sal necesario.

Sobre el plato de presentación, disponer un aro o molde de emplatar, incorporar la mezcla resultante, presionar suavemente, añadir un poco de cebollino picado  y presentar el Steak Tartare graciosamente y acompañado de tostaditas finas,
                                                                                                                                  NOTA:  La Olivada “Brava” de Roberto&Lázaro (primeras “Olivadas de Autor” del mercado español, o "Tapenades del Siglo XXI"), integra ingredientes variados y de alta calidad, por lo que no es necesario añadir alcaparra, módena, tabasco, licor  ……

Costillar de Cerdo Asado y Adobado en Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas

ADOBO PARA UN COSTILLAR MEDIANO:


- 4 c.sop. de Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas
- 1 cucharadita de ralladura de limón, solo la parte amarilla
- 4 c.sop de zumo de llimón fresco
- ½ taza de perejil picado
- ¼ taza de orégano molido
- 1 ajo
- 1 taza de vino blanco (amontillado, penedés o rueda, al gusto-podría ser vino tinto)
- ½ taza de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 taza de agua
- sal, pimienta


Salpimentar el Costillar de Cerdo.
Picar en mortero el ajo y perejil.
En recipiente adecuado, mezclar la majada del mortero junto al orégano, ralladura de limón, zumo de limón, vino blanco, Aceite de Oliva Virgen y agua.


Añadir la Olivada Catalana y emulsionar con tenedor o varilla.
Incorporar el adobo al costillar de cerdo, bien impregnado por ambos lados y dejar reposar (un mínimo de 2 horas, mejor desde la noche anterior).

 

Hornear a 180/190 º C, 1 a 1 ½ h., vigilando el tiempo y añadiendo agua al asado si fuera necesario, dando vuelta al costillar cada 30 minutos.

 

(Puede hacerse con pierna o paletilla de Cordero, Pollo Campero entero, Codorniz, Pavo. Adobar con Olivada "Brava" si quiere darle un toque picante.

Con pierna, paletilla de Cordero o Pollo Campero y adobado con Olivada "Provenzal" con Nueces, se asemeja a una tradicional y prestigiosa receta de la cocina Sirio-Libanesa)

Butifarra con Cerveza Negra y Arándanos a la Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas

Ingredientes 4 personas:

 

. 1 Kg,. Butifarra

. Olivada Catalana de Arbequna Roberto&Lázaro, 2 cucharadas soperas

.  Cerveza Negra, 330 cl.

. Arándanos , 150 gr.

. 1 Cebolla.

. 12 Pimientos de Piquillo asados

. Sal, Orégano

 

Cortar la cebolla en juliana fina, saltear 2 minutos en sartén.

Añadir la Butifarra entera y la Cerveza Negra, tapar y cocer 10 minutos,.

 

Dar vuelta a la Butifarra, añadir los Arándanos y las dos cucharas soperas de Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas, mezclar y cocer 10 minutos a fuego lento.              

 

Pasar por la sartén los pimientos de piquillo, sal y orégano.

 

Emplatar junto a los pimientos de piquillo.                                                                                            

 

 NOTA:  Puede ser con vino blanco, tinto o cava brut/brut nature

Para aderezar Verduras a la Brasa, Ensaladas y Carpaccios

1ª Forma

Ingredientes:

 

- 1/3, de nuestras Olivadas Artesanales

- 1/3, aceite de oliva virgen extra

- 1/3, vinagre de Jerez o de Módena

 

 

2ª Forma

Ingredientes:

 

- 1 cuch. de nuestras Olivadas Artesanales

- 4 cuch. aceite de oliva virgen extra

- 1 cuch. vinagre de Módena

- 1 cuch. mostaza de Djon

- 1 cuch. miel

- albahaca fresca y/ó orégano picados

 

  

 3ª Forma

Ingredients:

 

- 1 cuch. de nuestras Olivadas Artesanales

- 1 cuch. de aceite de oliva virgen extra

- 1 cuch. de zumo de limón

- 1 cuch. de mostaza de Djon

- 1 cuch.de miel

- ½ cuch. ralladura de limón (limón congelado, o si se prefiere, solo la parte amarilla de la cáscara)

- 1 cuch. cebollino picado

- 1 cuch. cilantro fresco picado (al gusto)

- pimienta negra acabada de moler

 

 

Mezclar los ingredientes, emulsionar con varilla o tenedor y añadir a la ensalada, a las verduras a la brasa ó carpaccios.

Pan de Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas

Ingredientes 4 personas:

 

- 150 gr. Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas (o del resto de nuestras Olivadas Artesanales)

- 180 gr. de agua

- 300 gr. de harina

- 20 gr. de levadura

- sal

 

Coloca en un recipiente la Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas (o del resto de nuestras Olivadas Artesanales), la levadura y el agua muy caliente, mezcla todo hasta que quede un líquido homogéneo.

Vuelca la harina y la sal en un bol grande, y añade poco a poco el líquido con la Olivada, mezclando hasta que quede una masa homogénea.

Unta un molde con mantequilla ó aceite de oliva virgen y una nube de harina para no se pegue. A continuación coloca la masa estendiéndola bién. Tapa el molde con un trapo y deja fermentar durante 1 hora.

Una vez suba la masa destapa el molde y polvorearlo con la harina. Introdúcelo en el horno (prèviamente precalentado a 190 ºC) y hornea durante 25 minutos.

Saca el pan del molde y déjalo reposar 30 minutos en una rejilla.

 

El pan de Olivada Catalana de Arbequina se puede congelar como todos los panes y mantiene el sabor y todas sus propiedades.

(exquisita receta elaborada per nuestra clienta Isabel Marin de Igualada, Barcelona)



Adobos para Carnes

Ingredientes para 4 personas:

 

- 2 cuch. de Olivada Provenzal con Nueces (o qualquier otra variedad de nuetras Olivadas Artesanales)

- ½ cucharadita de ralladura de limón congelado, o en su caso, solo la parte amarilla

- 4 cuch. de zumo de llimón fresco

- ½ cucharadita de pimienta acabada de moler

- ½         "        de pimienta roja (dulce o mitad picante, al gusto)

- ½ taza de perejil

- 1 ajo

- ½ taza de vino (oloroso, blanco o negro, al gusto)

- ¾ taza de aceite de Oliva Virgen Extra

 

Picar con el mortero el ajo y el perejil y añadir el resto de ingredientes.

Emulsionar con la varilla o tenedor hasta obtener el adobo.

Incorporar a la carne (costilla de cerdo entera, pierna de cordero, pinchos de ternera, cerdo, pollo o pavo...)y dejar reposar (un mínimo de 1 hora, mejor desde la noche anterior).

Hornear a 180/190 º C, 1 h. el costillar de cerdo y de 1'30 a 2 h. pierna de cordero según el tamaño.

Asar a la plancha o a la brasa los pinchos de ternera, cordero, cerdo, pollo o pavo.

 

Patatas con Salsa Tártara de Olivada Gourmet

Ingredientes, 4 personas:

- 16/20 pequeñas patatas francesas (cachelos, papas arrugadas ...)

- 150 gr. de Olivada Mediterránea con Almendras (o de qualquier variedad de nuestras Olivadas Artesanales)

- 150 gr. de mahonesa

- 1/4 diente de ajo descorazonado

- 1 cuch. sop. de alcaparras muy picadas

- 1 cuch. café de whiskey o ron añejo (solo adultos)

- 2-3 cuch. sop. de aceite de oliva virgen extra

- albahaca picada, orégano y pimienta blanca

- Pimentón dulce y perejil picado ( para decorar el emplatado)

 

Preparación:

Cocer en agua con sal las pequeñas patatas (20 a 30 minutos), reservar y refrigerar en nevera.

Picar el 1/4 de ajo junto a la mitad de la albahaca (mejor fresca) el orégano y la pimienta blanca.

Mezclar la mahonesa junto a la Olivada Gourmet escogida, las alcaparras, el aceite de oliva virgen extra y la picada. Reservar en nevera.

Pelar las patatas y partirlas por la mitad, repartir la salsa tártara de Olivada Gourmet y decorar con el resto de la Albahaca y el perejil picados.

Para finalizar el emplatado, decorar el mismo con lluvia de orégano y pimentón dulce o mezcla de picante.

Níscalos asados con Olivada Catalana de Arbequina y alioli a la miel

1ª Forma

Ingredientes, 4 personas:

- 1 ½ kg. de Níscalos

- 100 gr. de Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas (o qualquier otra variedad de nuestras Olivadas Artesanales)

- 4 cuch. d'oli d'oliva

- perejil, sal, pimienta molida

 

2ª Forma

Ingredientes, 4 personas:

- 1 ½ kg. de Níscalos

- 100 gr. de Olivada Mediterránea con Almendras (o qualquier otras variedad de nuestras Olivadas Artesanales)

- 250 gr. de alioli

- 2 cuch. soperas de miel

- perejil, sal, pimienta molida

 

Preparación:

Calentar el horno a 220 º C

Limpiar y lavar cuidadosamente los Níscalos, cortar parte de los tallos, colocar en la bandeja del horno y salpimentar ligeramente.

1ª Forma: Mezclar con tenedor o varilla la Olivada Artesanal escogida, el aceite y perejil y distribuir sobre los Níscalos .

2ª Forma: Mezclar con tenedor o varilla la Olivada Mediterránea con Almendras, el alioli, la miel, el perejil picado y distribuir sobre los Níscalos.

Introduir en el horno 10/15 minutos.

Emplatar y servir calientes.

 

Solomillo de Cerdo relleno de Olivada Mediterránea y Arroz Oriental con Verduras

Ingredientes, 4 personas:

- 1 solomillo de cerdo grande o 2 pequeños

- 100 gr. de Olivada Mediterrénea con Almendras (o qualquier variedad de nuestras Olivadas Artesanales)

- 400 gr. d'arroz basmati o jazmín

- cebolla

- pimiento verde y rojo

- calabacín

- zanahoria

- aceite de oliva virgen

- 1 diente de ajo

- perejil

¼ vaso de vino tinto

¼ vaso de agua

¼ vaso de vinagre

- jengibre

- sal

- pimienta

 

Preparación:

Abrir con un cuchillo el solomillo de cerdo, rellenar con la Olivada Verde Mediterránea con Almendras, enrollar el solomillo y atar con hilo de bridar.

Freir el solomillo  en la sartén a fuego fuerte, tostándolo rápidamente. Colocar en una bandeja y poner al horno a 220º C, 15 minutos dándole la vuelta.

Cozer el arroz basmati o jazmín 10 minutos en agua con sal, colar i reservar.

Picar en el mortero el ajo y perejil, añada el vino tinto, el ai

gua, el vinagre i el aceite de oliva, mezclar y poner a cocer esta salsa 5 minuts. Añadir sobre el solomillo relleno los últimos 5 minuts.

Cortar en juliana la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el calabacín. Freir las verdures al wok o en sartén al "dente", añadiendo el arroz, muy poco gengibre rallado, orégano, sal y pimienta molida.

Retirar el hilo al solomillo y cortar en 8 filete, emplatar, salsear y servir la carne y el arroz oriental con verduras.

 

Filetes de Pollo Rellenos de Olivada Provenzal con Nueces y Berenjena Asada (o del resto de nuestras Olivadas Artesales)

1ª FORMA

Ingredientes, 4 personas:

- 8 escalopes de pechuga de pollo o pavo finos (o ternera)

- 100 gr. de Paté de Oliva Provenzal con Nueces (o de qualquier variedad de nuetras Olivadas Artesanales)

- 8 porciones de bacon

- 2 berenjenas grandes o 4 pequeñas (se pueden añadir pimientos rojos asados)

- aceite de oliva virgen extra

- romero y orégano picados

- sal y pimienta

- 1 vaso de vino blanco

 

Preparación:

Extender los escalopes de pollo y repartir la Olivada Provenzal con Nueces en el centro de los filetes, junto a la porción de bacon.

Enrollar los escalopes, atar con hilo de bridar y salpimentar (poco).

Untar aceite en la bandeja del horno, los rollos de carne y las berenjenas enteras y con su piel, ponerlo todo en la fuente.

Espolvorear la carne con el romero y orégano picado, añadiendo el vino blanco. Hornear todo 40 minutos a 200º C, dando la vuelta a las berenjenas cada 10 minutos.

Sacar las berenjenas, pelarlas, cortarlas a rodajas y colocarlas en los platos añadiendo sal, un poco de romero, orégano picados y una chispa de aceite de Oliva.

Retirar el hilo a los rollos de escalopes rellenos, emplatar añadiendo su propia salsa.

 

2ª FORMA

Ingredientes, 4 personas:

- 8 escalopes de pechuga de pollo o muslos de pollo deshuesados

- 100 gr. de Olivada Provenzal con Nueces (o de qualquier variedad de nuetras Olivadas Artesanales)

- 2 tomates maduros

- 1 cebolla

- 1 pimiento Verde y/o rojo

- 2 dientes de ajo

- 1/2 vaso de brandy (ó ron añejo)

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 cuch. sopera de Alcaparras

- harina y pan rallado.

- aceite de oliva virgen extra

- orégano y albahaca

- sal y pimienta

 

Preparación:

Picar muy fino 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 diente ajo y sofreir lentamente. 

Añadir el brandy y flambear (con precaución, siempre apagando el extractor de humos), añadir la Olivada Artesanal elegida, las alcaparras picadas y mezclar.

Extender los escalopes de pollo ó los muslos deshuesados y repartir el sofrito.

Enrollar los escalopes, atar con hilo de bridar y salpimentar (poco).

Mezclar la harina con el pan rallado y pasar los filetes, freir en aceite caliente, retirar cuando tome color y reservar.

Sofreir el resto de la cebolla, pimientos, ajo y los dos tomates picados, añadir el vino blanco, junto al orégano y la albahaca picada, cuando se evapore el alcohol, triturar las verduras.

Cuando la carne esté fría, retirar el hilo a los rollos de escalopes rellenos.

Calentar en horno los filetes rellenos junto a la salsa, emplatar y se puede acompañar con salteado de setas variadas, níscalos ó boletus.