Gaspatxo Oriental a l'Olivada "Brava"

Ingredients 4 persones:

- 125 gr. Olivada “Brava” Roberto&Lázaro

- 4 iogurts tipus Grec de 110-125 g

- 1 Albergínia

- 1 Pebrot vermell gran o 4 Pebrots del Piquillo

- 500 g. de tomàquets madurs

- ¼ gra d’all sense el cor.

- Vinagre de Jerez, 2 cullerades grans

- Oli d’Oliva Verge Extra, 10 cullerades grans

- Sal, Comí mòlt ¼ cullera cafè

- Brou de la albergínia y pebrot escalibat (rostit)

- Per emplatar al gust: Olives negras sense os, menta fresca o perejil o cilandre, tot ben picat

 

Netejar la albergínia i el pebrot, escalibarles (untar-les amb oli, posar-les al forn a 180/200º 20/25 minuts en total, donar-lis la volta perque es rosteixin per totes les bandes). Deixar refredar, retirar la pell reservant el brou que deixen anar.

 

Escaldar els tomàquets, retirar la pell, passar per la batedora i el colador per retirar les llavors, reservar.

 

A la batedora afegirem la albergínia i el pebrot vermell amb el seu brou (o els pebrots del Piquillo), la Olivada “Brava”, els iogurts de tipus grec, el tomàquet, el ¼ d'all sense el cor, el vinagre de Jerez, el brou de la albergínia y el pebrot, el comí mòlt i el brou de l'albergínia i el pebrot.

Triturem a la batedora, afegint l’Oli d’Oliva Verge Extra, fins que quedi amb una textura de crema(si es prefereix una mica més líquida, afegir una mica d'aigua o brou de verdures). Rectificar de sal.

 

Deixar refredar a la nevera i servir decorada al gust amb: olives negres sense os picades, una mica de menta o d’alfàbrega o perejil-cilandro fresc, tot ben picat.

Crudité de Vegetals amb Olivadas Artesanals Roberto&Lázaro

Ingredients:

 

- Olivadas Artesanals Roberto&Lázaro
. Ibèrica amb Avellanes
. Mediterrània amb Ametlles
. "Brava"
. Catalana de Arbequina amb Ametlles i Avellanes
. "Provençal" amb Nous

- Pebrot Verd, Vermell i Groc
- Tomàquet Cherry de diversos colors
- Carbassó
- Cogombre
- Pastanaga
- Cebolleta fresca
- Api
- Raves
- Alvocat (ruixat amb llimona o oli perquè no s'oxidi)
- Xampinyons (ruixat amb llimona)
- Remolatxa cuita
- Esparragos cuits (al donin-te)
- Panotxa de Maiz cuita i tallada

 

Presentar tallada al gust, conjugant els seus vistós colorit. 

 

NOTA: Poden afegir-se rams de Brocoli i Colifor cuites al donin-te, Tirabecs, fulles  

          d'Endívia o altres verdures que puguin consumir-se crues

Amanida de Piquillo, Polp, Ventresca de Tonyina i Mòdena, a la Olivada Mediterrània amb Ametlles

Ingredients 4 persones:

 

. Pebrots del Piquillo rostits (4-6 per comensal)
. 50 g d’Olivada Mediterrània amb Ametlles Roberto&Lázaro
. Ventresca o Llom de Tonyina
. Polp cuit (pot ser en conserves de qualitat)
. Canonges o Rúcula 
. Cogombrets agridulces
. Tomàquet cherry groc
. Oli Oliva Verge Extra, 
. Vinagre de Mòdena.
. Sal, poca i opcional

 

Emulsionar l’Olivada Mediterrània amb Ametlles amb Oli d'Oliva Verge Extra i el vinagre de Mòdena, que no quedi dens. Reservar el sobrant per a altres amanides i verdures a la planxa. 

Emplatar d'acord a la fotografia, repartir els pebrots de piquillo, deixant un ampli buit al centre, posarem els canonges amb el polp cuit repartit per la seva banda superior, la Ventresca de Tonyina sobre els piquillos, repartint decorativament el cogombret filetejat i els cherrys en meitats.

Amb cullera o un altre utensili, repartir l'emulsió de Olivada Mediterrània amb Ametlles R&L per l'amanida, sense sal o molt lleugerament salada.

 

NOTA: Aquest tipus de receptes, s'enquadren en el que nosaltres cridem “Alta Cuina Casolana”, fàcils de fer a casa, amb els millors i més saludables ingredients. 
A l'abast de la majoria de les economies. Qualitat i presència per tots.

Amanida Alemanya de Patates i Olivada Mediterrània amb Ametlles

Ingredients 4 persones:

 

- 600 gr. Patates Cuites
- 200 gr. Mahonesa
- 100 gr. d'Olivada Mediterrània amb Ametlles Roberto&Lázaro
- 1 Tomàquet
- 1 Pebrot Verd
- 1 Pebrot Rojo
- 1 Pastanaga
- 1 Ceba habitada o Cebolleta fresca
- 1 Llauna de Tonyina (Verat, Sardinillas, etc..)
- Sal, Orenga i Alfàbrega fresca

 

En un bol barrejar la mahonesa amb la Olivada Mediterrània amb Ametlles, reservar.
Pelar la patata cuita i trossejar-les. Tallar el tomàquet, pebrot verd, vermell, ceba, rallar o tallar fina la pastanaga (per decorar reservar en juliana fina pebrot verd i vermell).

 

Barrejar acuradament els ingredients en la ensaladera, afegir Orenga i Alfàbrega picada, al costat de la salsa de mahonesa i Olivada Mediterrània amb Ametlles R&L, refredar en frigorífic 30 minuts.

 

Presentar en ensaladera o emplatada individualment, decorada amb les tires de pebrots, pudiendose afegir picat per decorar: cibulet, julivert, alfàbrega o cilandro, al gust.

 

NOTA: Aquesta recepta pot fer-se amb altres Olivadas Artesanals R&L.
          Els ingredients de temporada integren i enriqueixen aquesta tradicional amanida:             cogombre, carbassó, api, pèsols cuits, rave, remolatxa cuita, alvocat, nous,                     nabius...

         Torrada de Escalibada a la Olivada Catalana                    d'Arbequina amb Ametlles, Avellanes,           Tonyina i Anxoves

Ingredients 4 persones:

 

- Pa de Pagés, tallat en àmplies llesques
- 1 envàs 130 g. de Olivada Catalana de Arbequina amb Ametlles i Avellanes       

                                                                                                       Roberto&Lázaro
- 2 Albergínies
- 2 Pebrots Vermells
- 2 Cebes
- 1 envàs de Tonyina en Oli d'Oliva
- 1 envàs d'Anxoves en Oli d'Oliva
- Oliï d'Oliva Verge Extra, sal, Orenga mòlta

 

Rostir en forn o parilla l'albergínia, el pebrot vermell i la ceba, en paella o graella, sense oli, donar-los tornada cada tant perquè totes les cares del pebrot, de l'albergínia i ceba estiguin en contacte amb la graella.


Si utilitza el forn, a 200 º C, es col·loquen l'albergínia, pebrot i ceba en una safata que introduïm en el forn . Cada 10 minuts fer un volt al pebrot, albergínia i ceba. Apaguem als 30/40 minuts, després de comprovar que estiguin fets. Els traiem i amb precaució, emboliquem la safata en paper de periòdic (manté molt bé la calor), deixant-ho reposar uns 20 minutos. És important que ho faci per poder-los pelar millor. Pelar i tallar les verdures, reservar al costat de la Tonyina i les Anxoves. 


Torrar les llesques de pa (en graella o en el forn), untar a la base de la torrada, la Olivada Catalana Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L, repartir el pebrot vermell, l'albergínia i la ceba, salar molt lleugerament, repartir la tonyina, les anxoves, afegir amb el setrill una mica d'oli d'Oliva Verge Extra i Orenga. Bon Profit. 

 

NOTA: La escalibaba sobrant, serà un magnífic i saludable entrant en el seu proper menjar.

Endívies amb Gulas i Anxova del Cantàbric a la Vinagreta d'Olivada Mediterrània amb Ametlles

Ingredients 4 persones:

 

. 4 Endívies
. 175-200 gr. Gulas
. Anxoves del cantàbric en Oli d'Oliva, 10-12 filets 

 

Vinagreta: 
. 3 cuch. sop. Olivada Mediterrània amb Ametlles Roberto&Lázaro
. 2 Cebolletas fresques (o Ceba habitada)
. 4 cuch. sop. Oli Oliva Verge Extra
. 3 cuch. sop. De Vinagre de Jerez (o Mòdena)
. 2 cuch. sop. Anet fresc (pot ser Cibulet)
. ½ Tomàquet pera
. ½ Pebrot verd
. Oregano, Comino, Sal

 

Separar els fulles de les endívies , utilitzar les de major grandària.
Emulsionar la Olivada amb l'oli d'Oliva Verge Extra i el vinagre de Jerez, i afegir als ingredients de la vinagreta molt finament picats, barrejar bé.


Afegir les Gulas, barrejar i comprovar el punt de sal.

Emplenar les fulles d'Endívia, decorar amb ¼ o ½ filet d'Anxova del Cantàbric.

Amanida de Fusulli i Judias blanques a la Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes

Ingredients 4 persones:
. 150 g de Fusilli, Rigatoni, Farfalle, Tortiglioni, Trofie …
. 100 g Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes
. 150 g de Mongeta blanca cuita al donin-te
. 2 Ous cuits
. 1 Tomàquet, 1 Cebolleta, 1 Pebrot verd, ½Pebrot vermell, ½Cogombre, 
  1 branca d'api
. ½ tassa cafè Oliï Oliva Verge Extra, ¼ tazá cafè Vinagre de Mòdena.


Coure els Fusilli al donin-te, refredar amb aigua gelada i reservar.


Emulsionar la Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes, l'Oli d'Oliva Verge Extra i el vinagre de Mòdena, reservar.

 
Tallar les verdures en juliana (la branca d'api picat molt fi). 


Barrejar la pasta amb les mongetes blanques, les verdures, un ou cuit rallado, amanim amb l'emulsió de Olivada R&L, comprovem de sal i refredem en nevera.

 

Emplatamos decorant els plats amb les mateixes verdures utilitzades i l'ou cuit.

 

NOTA: Aquesta recepta pot fer-se amb altres Olivadas Roberto&Lázaro 
           Pot afegir-se Tonyina en Oli d'Oliva.

Carxofes i Salsitxes a la Brasa amb Olivades Artesanals Roberto&Lázaro

Ingredients:


- Olivades Artesanals Roberto&Lázaro
                . Catalana d’Arbequina amb Ametlles i Avellanes
                . Ibèrica amb Avellanes
                . Mediterrània amb Ametlles
                . “Brava”
                . “Provençal” amb Nous
- Carxofes 3-4 per persona
- Butifarras, Salsitxes, Xoriço, Botifarres ……

- Sal, Oli Oliva Verge extra.


Tallar el tronc a les carxofes, retirar una o dues capes de fulles externes i copejar una mica perquè s'obrin, afegir una mica de sal i oli d'Oliva en l'obertura i col·locar-les en la planxa, a màxima temperatura fins que es vegin rostides (10-20 minutos, segons sigui planxa, forn o brasa de carbó vegetal/llenya.

 

Posar les carns en la graella per finalitzar totes les coccions alhora i a gaudir en companyia de les nostres Olivades Artesanals Roberto&Lázaro, “1ªs Olivades d'Autor del mercat Español”.

 

Bon Profit.

BAVA GHANOUSH (Crema d'Albergínies) a   l'Olivada Ibèrica amb Avellanes Roberto&Lázaro

Ingredientes (4 personas)

 

4 Berenjenas
2 cucharadas de Olivada Ibérica con Avellanas Roberto&Lázaro
3 cucharadas de Tahini/Tahina (crema de sésamo)(1)
6 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
1 Limon
2-3 dientes de Ajo
1 ½  cucharada de Baharat/Záhtar (Mezcla de especias árabe)*
Pimentón dulce/picante
Sal
Cilandro o Perejil fresco
Pan Pita y/o Crudités (Zanahoria, Apio, Pepino, Calabacín, Rábano , Remolacha cocida ...)

 


Asar las berenjenas en horno o plancha, dejar enfriar, pelar y reservar.


En un recipiente apto para batir, depositar las berenjenas asadas, la Olivada Ibérica R&L,  la salsa Tahini, los dientes de ajo descorazonados, el zumo del limón, el Aceite de Oliva Virgen Extra, la mezcla de especias* , preparar la crema, comprobar el punto de sal y reservar en nevera.

 

Emplatar decorativamente, espolvoreando pimentón dulce (o mixto dulce/picante), añadir el cilandro o perejil picado y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen extra.

 

Acompañar con pan Pita caliente y/o Crudités de temporada variadas (Zanahoria, Apio, Pepino, Calabacín, Rábano , Remolacha cocida ...)

                                                                                                                     

NOTA:                                                                                                                        *Baharat/Záhtar. Tradicional mezcla de especias de Oriente Medio (Líbano, Israel, Siria, Egipto …), utilizado en salsas, verduras, adobos de carnes y pescados, guisos .. (Mutabal, Hummus, Falafel, Muhammaram ..).                                              
Preparar moliendo y mezclando las siguientes especies:                                                  Tomillo, 2 cuch. soperas / Orégano, 1 cuch. sopera / Pimentón dulce, 1 cuch. sopera / Pimentón picante, 1 cucharada café / Cardamomo molido, 1 cuch. café  / Comino molido, 1 cuch. sopera / Sumak-Somak, 1 cuch. sopera / Canela molida, 1 cuch. café / Pimienta negra molida, 1 ½ cuch. café / rallar 1 Nuez Moscada / rallar 6 Clavos  
                                                                                                                           

(1) Tahini/Tahina, fácil de conseguir en tiendas especializadas y desde hace unas semanas en Mercadona.

Fideuá a la Olivada Mediterrània amb Ametlles

Ingredients 4 persones:

 

. 400/500 g de Fideus
. 75 g Olivada Mediterrània amb Ametlles Roberto&Lázaro (3 Cuch. Soperes)
. 500 g de Chipirones (Sèpia o Calamar)
. 8-12 Gambes (2-3 per comensal)
. 1 Tomàquet, 1 Ceba, 1 Pebrot verd, 3 Alls, 
. Polpa Pebrot Choricero, 2 cuchadas soperes (o 1 cuch. cafè pimentón dolç)
. Vi blanc, ¼ got
. Oli Oliva Verge Extra
. Brou de peix, ½ Litre

 

Torrar els Fideus en la paellera, reservar.
Sofreir la ceba, el pebrot verd, els alls i el tomàquet, tot molt picat 10 minuts. Incorporar la polpa del pebrot choricero o la cucharita de pimentón.

 

Afegir els chipirones nets i enters (o Sèpia-Calamar en trossos), afegint el vi blanc 5 minuts, després la Olivada Mediterrània amb Ametlles R&L, comprovar punt de sal.


Incorporem els fideus torrats, cobrir amb brou de peix calent, bullint el temps necessari per als fideus, afegint les gambes 5 minuts abans de finalitzar la cocció.

 

NOTA: Pot acompanyar-se amb Alioli Mallorquí (amb julivert picat)  

Linguine amb Fruits del Mar en Salsa Cremosa d’Olivada Ibèrica amb Avellanes R&L 

INGREDIENTS, 4 PERSONES:

 

- 400 g Linguine (Tallerines,Tagliolini,Spaghetti …) 
- 50 g d’Olivada Ibèrica amb Avellanes Roberto & Lázaro (o de les altres varietats d'Olivadas R&L)
- 300 g de Filets de Peix blanc
- 8 Gambes pelades (Llagostins)
- 90 g de Salmó Fumat
- 2 tasses de brou de peix (amb les restes del peix i gambes)
- 1 dent d'all
- 1 ceba
- ¼ got de vi blanc
- 200 ml de nata líquida
- 2 rovells d'ou
- 2 cullerades de suc de llimona
- 30 gr. de Mantega
- Oli d'Oliva Verge Extra, ½ tassa
- 2 cullerades d'Anet fresc picat (Fonoll fresc o Alfàbrega)

 

Fregir lleugerament el peix trossejat amb la meitat de la mantega i Oli d'Oliva Verge Extra, salpebrar i reservar a part.

 

Afegir la resta de mantega i l'Oli d'Oliva Verge Extra, picar finament la ceba, l'all i ofegar, afegir el brou de peix, el vi blanc, la nata líquida i el suc de llimona, bullir 5 minuts a foc mitjà, incorporar l'Olivada Ibèrica amb Avellanes R&L, remoure i reservar.

 

Coure els Linguine (Tallarines) al "donin-te", colar i reservar.

 

Incorporar a la salsa el peix, les gambes pelades senceres, el salmó fumat trossejat i portar de nou a ebullició comprovant el punt de sal, retirar del foc i incorporar removent, els rovells d'ou i l'Anet fresc.

 

Servir la pasta calenta condimentada amb la seva salsa.

                   Pizza a la Olivada “Provençal”                    amb Nous i Fruits del Mar

Ingredients:

 

. 1 massa de Pizza de qualitat

. Olivada "Provençal"amb Nous Roberto&Lázaro, 2 cuch. sop.

. Sofregit de Salsa de Tomàquet casolana, 2 cuch. sop.

. Tonyina en oli

. Musclos cuits

. Carbassó (pot ser Albergínia)

. Ceba

. Pebrot verd i vermell

. Tomàquet fresc

. Oli d'Oliva Verge Extra

. Formatge rallado al gust i Mozzarella

. Sal, Orenga

 

Tallar el carbassó (albergínia) en cèrcols mitjans, la ceba i els pebrots en juliana gruixuda, passar per la paella a foc fort perquè prenguin color.

 

Untar amb un pinzell la massa de la pizza (el mes fina possible),  amb Oli d'Oliva Verge, repartir ja barrejat, la Olivada "Provençal" amb Nous el sofregit de salsa de tomàquet casolana a la base.

 

Afegir decorativament, el carbassó (o albergínia), ceba, pimentos i el tomàquet trossejat. Repartir la Tonyina en oli i els Musclos.

 

Finalitzi amb el formatge rallado, la Mozzarella trossejada repartida i l'Orenga.

 

Hornear el temps necessari.

 

NOTA: Provar amb altres varietats de Olivadas Artesanals Roberto&Lázaro.

            Poden afegir-se gambes chipirons/calamars passats per la paella ...

Pastís de Patata i Vedella a l'Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes

Ingredients:

 

- 100 gr. d’Olivada Catalana d’Arbequina amb Ametlles i Avellanes Roberto&Lázaro
- 400 gr. Carn picada de Vedella o Bou
- 1 Kg. de Patates
- ½ Ceba, ½ Pebrot verd o vermell, ¼ branca d'api (opcional), 2 dents d'all

- ¼ copa de Brandy (opcional)             

- Formatge ratllat (al gust)                                                                                          - Oli d'Oliva Verge Extra                                                                                              - Sal, Orenga mòlta, Alfàbrega fresca.

 

Coure les patates, refredar. Retirar la pell i fer puré afegint una mica de mantega, sal i orenga mòlta. Reservem a la nevera.

 

Sofregir les verdures molt finament picades, afegir la carn al costat del brandy i flambear, incorporar una mica d'Alfàbrega fresca picada (reservar fulles senceres per a la presentació), fregir 5 minuts, retirar del foc, afegir l’Olivada Catalana d’Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L, barrejar, provar el punt de sal, posar la carn en colador per eliminar el líquid residual, refredar en nevera.


-Sobre el plat de presentació,disposar un Cèrcol o Motlle de emplatar, posar una primera capa de puré de patata, pressionar i posar la segona capa amb la carn, afegir el formatge rallat en la superfície i gratinar 5/10 minuts al forn (grill, màxima temperatura). Treure del forn, deixar refredar 5 minuts, retirar el motlle, decorar amb les fulles d'Alfàbrega fresca, unes petites i fines tires de tomàquet o pebrot vermell i el plat amb gotes d'oli d'alfàbrega o d'olivada, pimentón ……

 

NOTA:  Aquesta recepta pot preparar-se amb qualsevol dels cinc tipus d’Olivadas

           Artesanes Roberto&Lázaro

Salsa Bolonyesa y "Brava"

Ingredients 4 persones:

 

. 500 g. carn picada de vedella
. Olivada "Brava" Roberto&Lázaro 4 Cuch. sop. 
. ½ Ceba, ½ Pebrot verd i vermell, 1 branca d'api, 2 dents d'all
. 250 g. de Tomàquet fresc rallado
. ¼ copa de Brandy (al gust)
. Sal, Pebre, comino, orenga, alfàbrega.
. Oli d'Oliva Verge Extra

Sofregeix  lentament les verdures molt finament picades, afegir la carn i el brandy, es flambea o sofregeix 5 minuts, incorporar el tomàquet triturat, les espècies i plantes aromàtiques.
A foc molt lent durant una hora, vigilant i donant tornada cada 10 minuts.
Per finalitzar, anyada la Olivada "Brava" R&L.
repassi el punt de sal

 

NOTA: Ideal per a Pizzas i tot tipus de Pastes, Lasaña, Musaka, Canelons,Carbassons i                Albergínies farcits .. .
           Si la prefereix sense picante, canviar per l'Olivada Catalana d'Arbequina amb 
           Ametlles i Avellanes.

Cebiche Caribeño a la Olivada “Brava”

Ingredientes 4 personas:

 

- 400 gr. de Pescado limpio (Lubina, Mero, Corvina ..)
- 200 gr. de Gambas (Langostinos)
- Olivada “Brava” Roberto&Lázaro, 2 cucharadas soperas
- 500 Gr. de Limas
- 1 Aguacate
- 2 Tomates pera
- 1 Pimento Verde
- 1 Cebolla morada
- Aceite de Oliva Virgen Extra (entre 50 y 100 ml.)
- Cilandro fresco, 1 manojo
- Orégano seco (1 cucharada café), comino y pimienta negra molidos, sal


Cortar el pescado en cuadritos y las Gambas ya peladas,  por la mitad según tamaño, cubrir con zumo de lima recién exprimida. Reservar en nevera entre dos y 4 horas.

Cortar en juliana fina el Tomate, Pimiento verde, Cebolla morada y Aguacate, retirar el líquido al pescado y las gambas y añadir a las verduras.

Emulsionar la Olivada “Brava” R&L con el Aceite de Oliva Virgen Extra y el zumo de 1 lima, añadiéndolo al cebiche, junto al oregano, comino, pimienta negra, y el Cilandro fresco picado fino, añadir el zumo de ½ lima, comprobar el punto de sal.

 

NOTA:  - El pescado fresco que se consuma crudo o marinado, siempre hay que                          congelarlo  para  prevenir el Anisakis.
            - Con la Olivada “Brava” R&L, el cebiche queda ligeramente picante, si le agrada              al estilo mexicano, añadir a voluntad chile bien picado (habanero, jalapeño,                    serrano).
            - El caldo del Cebiche, en Perú se conoce como “Leche de Tigre”.

 

 

 

 

 

Carpaccio de Bacallà i Gambes a la Olivada Mediterrània amb Ametlles

Ingredients 4 persones:

 

. Bacallà dessalat  o fresc, 300 Gr (llom ample)
. 12 gambes mitjanes
. Olivada Mediterrània amb Ametlles Roberto&Lázaro, 100 Gr
. Oli d'Oliva Verge Extra, 10 Cullerades Soperes
. Vinagre de Mòdena o Jerez, 4 Cullerades Soperes
. 1 Tomàquet

 

El Bacallà fresc o dessalat 48 h.(treure la pell), s'asseca amb paper de cuina i s'embolica en paper film. 
S'introdueixen en el congelador durant 2 hores.

Es pelen les gambes, es tallen per la meitat (retirant l'intestí), s'asseca amb paper de cuina. Es col·loquen una mica separades entre dos papers de forn o film transparent (de tres en tres gambes partides), amb un corró de cuina o similar s'aixafen fins que queda una capa fina, introduint-los en el congelador 30 minuts.

Emulsionar la Olivada Mediterrània amb Ametlles R&L amb l'oli d'Oliva Verge Extra i el Vinagre.

Treure el bacallà i la gambes del congelador, tallar el bacallà finament amb un ganivet afilat.

Rallar el Tomàquet sobre la safata que presentem el Carpaccio.

 

Emplatar disposant el bacallà i les gambes sobre el tomàquet ratllat, difondrer l'emulsió d’Olivada Mediterrània amb Ametlles sobre el Carpaccio, decorant els marges del plat o safata de servir.

 

NOTA:

- El peix fresc que es consuma cru o marinat, sempre cal congelar-ho per prevenir l'Anisakis

- La Olivada Ibèrica amb Avellanes Roberto &Lázaro, també és apropiada per a aquest tipus de Carpaccio

Pizza amb Olivada Ibèrica amb Avellanes,  Formatge i ou de Guatlla

Ingredients:

 

. 1 Massa de Pizza de Qualitat.
. Olivada Ibèrica amb Avellanes Roberto&Lázaro, 3 cuch. sop.
. 4 Ous de Guatlla.
. Salsa Tomàquet casolana, 3 cuch. sop.

. Butifarra negra (Morcilla de Burgos, Verdures, Ceba o Dolç de Soria)
. Xoriço fresc de qualitat, 200 gr.
. Cansalada curat o marinat de qualitat, 200 gr.
. Pernil serrà 100 gr.
. ½ Ceba, ½ Pebrot verd, ½ Pebrot vermell
. Formatge rallado al gust (Manxec, Idiazabal, Maó vell, Roncal, Parmesano ..)
. Sal, Orenga


Tallar en rodanxes el Xoriço fresc i la cansalada, fregir una mica i treure.
Tallar el pernil en daus o juliana gruixuda. 
Tallar en juliana la ceba i pebrots, passar per la paella 2 minuts. Reservar.
A la base de la pizza (el més fina possible), repartir la Olivada Ibèrica amb Avellanes R&L i la salsa de tomàquet casolana.

Repartir decorativament la Morcilla/Botifarra tallada, el xoriço, cansalada i pernil, la ceba i pebrots, els ous de guatlla, finalitzant amb el formatge rallado i Orenga.

Posar en el forn és temps necessari

 

NOTA: L’Olivada Artesana aporta una mica de sal, per la qual cosa amb prou feines necessitarà aportar més.

         Tartare de Llobarro a l'Olivada Catalana                      d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes            en llit de Guacamole

Ingredients 4 persones:

 

. 2-3 Llobarros (lloms nets, sense pell ni espines)
. 3 cuch. sop. Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes Roberto&Lázaro 
. 1 Llima 
. ½ Ceba habitada
. 3 cuch. Sop. Oli Oliva Verge Extra
. 2 cuch. Sop. Anet fresc
. 2 cuch. Sop. Cibulet fresc
. Pebre negre mòlt, sal 
          - Guacamole
. 4 Alvocats madurs.
. 1 Llima
. ½ Ceba habitada
. ½ Tomàquet pera
. ½ Pebrot verd
. 2 Cuch. sop. Cilandro fresc molt picat
. 2 Cuch. sop. Olivada “Brava” Roberto & Lázaro
. 3 cuch. Sop. d'Oli Oliva Verge Extra
. Oregano, Comino i Pimenta negra mòlta, Sal

 

Picar els lloms de llobarro a ganivet finament.
Afegir la Olivada Catalana d'Arbequina R&L, el suc de llima i una mica de Pebre negre recentment mòlta, barrejar bé.
Incorporar la ceba, l'anet i el cibulet molt picat tot.
Comprovar el punt de sal i reservar en nevera 5 minuts.

       - Guacamole

Obrim els alvocats per la meitat, li llevem l'os i recollim el contingut amb una cullera, piquem amb una forquilla fins que tingui la consistència desitjada. Agreguem el suc de llima i la Olivada “Brava”, barrejar. Incorporem ben picat, la ceba, el pebrot verd, el tomàquet i el coriandre, barrejant-ho bé, comprovar el punt de sal.


Sobre el plat de presentació, disposar un cèrcol o motlle de emplatar, incorporar el Guacamole, pressionar suaument, afegir el Tartar de Llobarro i decorar graciosament la superfície del tartar i el plat de presentació amb elements vegetals, a més de l'Anet i Cibulet frescs.

         Tortiglioni amb salsa cremosa de "Picadillo"         a l’Olivada "Brava” R&L

INGREDIENTS, 4 PERSONES:

 

- 400 g Tortiglioni (Penne, Rigatoni, Macarrons…) 
- 50 g d’Olivada "Brava" Roberto & Lázaro
- 400 g de Picadillo (bou, porc, o mixta)
- 2 tasses de brou de carn
- 40 g de Mantega
- 200 ml d’Oli d'Oliva Verge Extra
- 2 dents d'all
- 1 ceba
- ¾ tassa de nata líquida
- 2 cullerades de suc de llimona
- 2 rovells d'ou
- 2 cullerades d'alfàbrega fresca picada
- sal i pebre
- ¼ got de vi blanc

 

Sofregir la carn picada (picadillo) amb la meitat de la mantega i l'Oli d'Oliva Verge Extra, salpebrar, incorporar l'Olivada “Brava”, remoure i reservar a part.

 

Afegir la resta de mantega i l'Oli d'Oliva Verge Extra, picar finament la ceba, l'all i ofegar, afegir el brou de carn, el vi blanc, la nata líquida i el suc de llimona, portar a ebullició, bullir 5 minuts a foc mitjà.


Coure els Tortiglioni al "donin-te", colar i reservar.


Incorporar el picadillo a la salsa i portar de nou a ebullició. Retirar del foc i incorporar els rovells d'ou i l'alfàbrega fresca, removent.


Servir la pasta calenta condimentada amb la seva salsa, afegint formatge Mozzarella ratllat.

Patates "Braves"

Ingredients 4 persones:

- 1 kg. Patates

- 125 gr. Olivada “Brava”

 

Tallar les patates a la manera desitjada, posar-les un temps en aigua freda perque perdin el midó.

Fregir en Oli d’Oliva i escórrer les patates.

En recipient profund barregar les patates amb l’Olivada “Brava”

Col.locar a la safata de servir

(Tradicional “tapa” que pot resultar igualment saborosa amb patates cuites)

Puré de Patates “Joël Robuchon” a l'Olivada Mediterrània amb Ametlles R&L, acompanyat de Secret d'Ibèric a la brasa

INGREDIENTES  4 personas


· 1 Kg. de patatas de carne firme ("ratte", "kennebec" o similar)
· Agua hasta cubrir 2 dedos por encima 
· 130 gr. de Olivada Mediterránea con Almendras Roberto&Lázaro
· 250 gr. de mantequilla
· 200-300 Ml. de leche entera
· Sal gorda, 10 gr. x litro de agua
· Sal fina
· Pimienta blanca


25 min. Cocción + 30 min. Preparación


· 800 g. de Secreto de Ibérico fileteados (solomillo buey, chuletas cordero ..)
· Sal, pimienta, tomillo molido, Aceite Oliva Virgen Extra 
Salpimentar con tomillo molido la carne, calentar la plancha y asar al punto deseado. 
                               -------------------------------------

1 - Elegir patatas de tamaño uniforme, así se cocerán al mismo tiempo.                          2 - Lavarlas sin pelar, cubrir con agua fría y salada (10 g. x litro agua de sal gorda).        3 - Tapar y cocer hasta que la punta de un cuchillo salga con facilidad. Aproximadamente unos 25/35 minutos.                                                                           

4 - Cortar la mantequilla en taquitos y mantenerla muy fría en el frigorífico.                    5 - Escurrir las patatas y pelar cuando están tibias. Pasarlas por el pasa-purés con la rejilla más fina.                                                                                                            6 - A fuego bsjo, dejar que el puré seque, removiendo enérgicamente con una espátula o cuchara de madera.                                                                                                    7 - Pasar un cazo pequeño por el grifo de agua, vaciar sin secar y poner a calentar la leche.                                                                                                                        8 - A fuego lento incorporar, poco a poco al puré, la mantequilla. Hay que mover con varilla enérgicamente para que el resultado de la mezcla quede liso, ligado y untuoso.      9 - Añadir la leche muy caliente, en chorrito fino, y seguir mezclando con la varilla hasta que la leche quede absorbida.                                                                                      10 – Incorporar la Olivada Mediterránea con Almendras R&L, poco a poco, emulsionando con la varilla.                                                                                                            11 - Probar y salpimentar.                                                                                          12 - Por último, a voluntad, para que el puré quede más suave y ligero, puede pasarlo a través de un tamiz fino.

 

Emplatar graciosamente, luciendo el puré al estilo “Robuchon” (con el filo del cuchillo rallar la superficie del puré hasta su centro)

 

- Modesto homenaje al genial Chef “Jöel Robuchon”, creador del puré de patatas premiado con una estrella “Michelin” (fallecido el 6 de Agosto de 2018), quizás el mejor cocinero del siglo XX. Incorporamos nuestra Olivada Mediterránea con Almendras Roberto&Lázaro, elaborada artesanalmente y seleccionada como mejor paté de España por la Guía Repsol -

   Coca de pasta de full i Sardinetas del Cantabric                   a la Olivada Catalana d´Arbequina              amb Ametlles i Avellanes

Ingredients per a 4 persones:

 
. 1 pasta de full
. Olivada Catalana d´Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L, 130 g.
. Sardines del Cantabric, 700 g petites o mitjanes
. 1 rovell d'ou, 1 cullerada aigua
 
Sofregit: 
. ½ Ceba
. ½ Pebrot verd
. ½ Pebrot vermell
. ¼ Carbassó
. 2 Tomàquets madurs
. Oli Oliva Verge Extra
. 2 Anet (pot ser Fonoll), Alfàbrega, tots frescos
. Orenga, Sal
 
Netejar les sardines llevant l'espina , rentant, assecant i reservant en dues meitats.
Es tallen les verdures en juliana gruixuda, passant per la paella breument (al donin-te), ratllar els tomàquets (si disposa de carn de pebrot "choricero", afegir 1-2 cucharades), afegint anet fresc molt picat (o fonoll fresc), salar poc ( la Olivada Artesana R&L aporta el seu punt), reservar.
Estendre la massa de pasta fullada i aplanar el que es pugui, fent amb els dits, una petita vora en el perímetre de la massa, per retenir el sofregit.
Punxar la massa de pasta fullada amb una forquilla, batre el rovell d'ou i la cuch. d'aigua, pintant la pasta fullada amb un pinzell. 
Precalentar el forn a 200º, col·locar la coca i hornear 10 minuts amb el foc inferior. Treure, refredar 5 minuts.
A la base estendre l´Olivada Catalana d´Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L, difondre el sofregit i els lloms de sardines decorativament, afegint orenga mòlta i salándo molt lleugerament. 
Introduir en la graella central i hornear 10 minuts a 200º amb els focs superior i inferior.
Presentar en la taula, afegint alfàbrega fresca picada.
 
NOTA:  Aquesta recepta pot fer-se amb massa de pizza o preparant a casa massa de 
            coca tradicional (entre pizza i pa), pot buscar-se en internet.

Formatge Brie amb Olivada Catalana d’Arbequina

Ingredients 4 persones:

- 2 Formatges de tipus Brie

- Olivada Catalana d’Arbequina amb Ametlles i avellanes

 

Tallar a porcions el formatge Brie i untar-los amb Olivada Catalana d’Arbequina.

 

(pot ser un magnífic 1er. Plat, o posar-ho a la taula com a un entrant per a compartir)

Empanada de Olivada Ibèrica amb Avellanes con Mozzarella

Per al farciment de les empanades, tots els formatges suaus i frescs (Mató, Burgos, Manxec tendre, Mozzarella, Provolone, Brie, Tetilla..), maridan amb els cinc tipus tipus de Olivadas Artesanals, al 50% Formatge/Olivada.
Igualment amb farciments de carn, tonyina etc

Salmó adobat al Whisky i Anet                acompanyat d'Olivada Ibèrica amb Avellanes

Ingredients 4 persones:

 

. 800 g/1 kg. Salmó fresc (llom net, sense pell ni espines)
. Olivada Ibèrica amb Avellanes Roberto&Lázaro, envàs 130 g.
. 75 ml. de Whisky *
. 2 cullerades d'Anet fresc picat fi
. ½ cucharadeta de pebres diversos mòlts (negra, blanca, Jamaica ..)
. ½       “         Pimentón dolç
. ½       “         ralladura de llimona
. 2       “         sal grossa
. ½      “          salsa Perrins (a voluntat)

 

Barrejar en un bol petit l'anet, la ralladura de llimona, el pimentón, els pebres i la sal.

 

Ficar al llit el Salmó en un recipient, afegir el Whisky, espolvorear la mescla anterior tots dos costats de manera uniforme. Cobrir el salmó amb film transparent, posar alguna cosa pesat damunt (p. ex. un cartró de llet), ficar en nevera, donar volta al salmó cada 12 hores, deixar tres dies.

 

Filetejar just abans de servir, acompanyat de Olivada Ibèrica amb Avellanes R&L, al costat de canapès, torrades fines, patata cuita …

 

NOTA: * El licor pot ser Brandy de Jerez, Conyac francès, Ron añejo, Tequila reposat …

Niu d'Olivada Catalana d'Arbequina amb       Ametlles i Avellanes, Sobrassada de Mallorca, Formatge i Ou de Guatlla

Ingredients 4 persones:

 

1 Massa de Pasta fullada i/o massa de crestes
. Olivada Catalana d’Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L, 130 g.
. Sobrassada de Mallorca

. 24 Ous de Guatlla
. Formatge per fondre, al gust (Maó, Manxec, Idiazabal, Provolone, Mozzarella ...)
. 1 ou
. Julivert
. Motlles per magdalenes , nius de pasta fullada o similars

 

Precalentar el forn a 200º
Estendre la massa de pasta fullada i aplanar amb corró, punxar amb forquilla, tallar els cercles amb un cortapastas, cèrcol o got ampli.
Batre l'ou i pintar la pasta fullada amb un pinzell de cuina.
Posar en els motlles els cercles de pasta fullada donant-li forma.
Emplenar les pastes fullades amb 1 cullerada petita d'Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L, la mateixa quantitat de Sobrassada de Mallorca, el formatge seleccionat en trossos petits o ratllat, l'ou de Guatlla, finalitzant amb una mica de julivert picat.
Introduir en la graella central i hornear 15/20 minutos a 200º amb els focs superior i inferior, fins que veu vegi torrada la massa.

 

NOTA:  Pot utilitzar-se qualsevol varietat d'Olivada Artesana Roberto&Lázaro, canviant ingredients (Chistorra de Navarra, Xoriço fresc-Botifarra de pagès, verdures i hortalisses de temporada ...)

         Pebrot de Padró farcit d’Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles, Avellanes i Formatge Mozzarella

Ingredients per 4 persones: 

 

- Pebrots de Padró, 10-12 per comensal. 
- Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L, envàs 130 g. 
- Formatge Mozzarella rallat.

 

Tallar la part superior del pebrot, retirar acuradament les llavors, emplenar l'interior amb una cullerada petita d’Olivada Ibèrica amb Avellanes i el formatge seleccionat.
Escalfar el forn a 220º, introduir els pebrots 5-7 minuts.


NOTA: Pot utilitzar-se Pebrot de Guernica, Jalapeño …, Formatges Maó, Manxec,

           Idiazabal, Emmental …i altres varietats d’Olivada Artesana Roberto&Lázaro

        Brandada de Salmó amb Mussolina          d'Olivada Mediterrània amb Ametlles

Ingredients 4 persones:

 

- Salmó fresc, 500 gr., sense pell ni espines.
- 1 Patata mitjana 200/300 gr.
- 100 ml. llet sencera                                                                                                  - 4 dents d'all, Oli d'Oliva Verge Extra 100 ml., sal i pebre negre mòlt.

 

Mussolina
- Olivada Mediterrània amb Ametlles Roberto&Lázaro, 200 gr.                                        - Maionesa, 200 gr.                                                                                                    - 1 clara d’ou


Coure la patata amb la seva pell i reservar.
En cassola amb la llet, afegim el Salmó, bullir 5 minuts, treure el salmó i reservar la llet. Tallar l’alls i fregir en l'Oli d'Oliva, retirar alls i reservar l'oli aromatitzat.


En un bol, posar el Salmó esmollat, la patata cuita en daus, l'oli aromatitzat i triturar amb la batedora. Anem afegint la llet reservada fins a formar una crema suau i densa. Salpebrar al gust.

 

Preparar la Mussolina: Emulsionar l’Olivada Mediterrània amb Ametlles R&L amb la maionesa. Muntar la clara a punt de neu i integrar-la en la salsa, amb moviments suaus envolupants d'a baix a a dalt.


Sobre el plat de presentació, disposar un anell o motlle, afegir la Brandada de Salmó, la Mussolina d’Olivada Mediterrània i gratinat. Emplatar traient el motlle i servir decorativament.

 

NOTA: La Brandada pot realitzar-se amb Bacallà, Rap, Tonyina, Llobarro, Truita ..

-Tapa-      Bombes de Patata carn i Olivada “Brava”   -Barceloneta-  

Ingredients 4 persones: 

 

- 2 Kg. de patates
- 500 gr. carn picada ( Vedella, Bou, mixta Vedella-Porc)
- Olivada “Brava”, envàs 130 g. 
- Ceba, all, pebrot verd, api, julivert
- Oli d'Oliva Verge Extra
- 3 ous batuts
- Pa ratllat, sal i pebre

 

Coure les patates amb pell, retirar la pell, fer puré afegint 3 cullerades soperes d'oli d'Oliva Verge Extra, salpebrar i reservar.


Fregir la ceba, all, pebrot, api i julivert, incorporar i la carn picada. Finalment afegir 3 cullerades soperes d'Olivada “Brava”, barrejar i reservar.

 

En fred, fer boles de patata en el palmell de la mà, amb l'ajuda d'una cullera, és farcit de carn, tancar la pilota amb cura amb la patata.


Arrebossar en ou i pa ratllat, freir en Oli d'Oliva Verge Extra ben calent.

 

Emulsionar la resta d'Olivada "Brava" amb tres cullerades de vinagre de Xerès o de Mòdena i d' Oli d'Oliva Verge Extra.

 

Servir les Bombes de Patates acompanyats amb la salsa d'Olivada "Brava".

 

NOTA: -Utilitzar patates velles, queden més denses en tenir menys aigua. 
           - La Barceloneta és l'antic barri de pescadors de Barcelona, amb nombrosos i  
             tradicionals bars de tapes.

-Tapa-          Polp a l'Emulsió d’Olivada Catalana                          d’Arbequina amb Ametlles i Avellanes

Ingredients 4 persones: 

 

- 1,5 kg. Polp
- 1 Kg. de patates
- Olivada Catalana d’Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L, envas 130 g. 
- Oli d'Oliva Verge Extra
- Pebre vermell, sal


Coure en aigua salada el polp i les patates amb la seva pell, en recipients diferents.

 

Treure la pell de les patates, tallar al gust i servir de forma decorativa, afegir pop tallat.

 

Emulsionar l'Olivada Catalana amb una vareta, posar en màniga pastissera per repartir sobre el polp, decorar el plat amb pebre vermell i un fil d'Oli d'Oliva Verge Extra.

 

¡ Bon profit ¡ 

         Musclos a la Vinagreta d’Olivada Catalana            d’ Arbequina amb Atmelles i Avellanes R&L

INGREDIENTS 4 PERSONES :

 

- 1,5 kg Musclos
- 100 g d’Olivada Catalana d’Arbequina amb Almendras i Avellanes Roberto & Lázaro
- 1-2 Tomàquets
- 1  Ceba fresca
- 1 Pebrot vermell
- 1 Pebrot verd
- 1 Cogombra
- 1 Pastanaga
- 1 Tija d’Api
- 1 Ou cuit
- 2 cullerades d’Anet fresc picat, pot ser Fonoll fresc, Alfàbrega, Julivert o Coriandre, al gust.
- 1 culleradeta de cafè d’Orenga sec i Comino mòlt
- Sal i Pebre negre mòlt
- Oli d'Oliva Verge Extra, ½ tassa
- Vinagre de Xerès o Mòdena, ¼ tassa

 

Rentar les verdures i tallar-les a Brunoise (quadrets d'1 a 2 mm), la pastanaga i l'ou cuit millor ratllats.

Afegir les espècies i l'herba aromàtica seleccionada.

 

Emulsionar amb vareta o forquilla l’Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L al costat de l’Oli d'Oliva Verge Extra i el vinagre de Xerès o Mòdena.   
Incorporar a les verdures i reposar a nevera 30 minuts.

 

Netejar i coure els musclos (al vapor o amb ½ got de vi blanc o cervesa), refredar, separar la closca superior i omplir cada musclo amb les verdures amb la salsa vinagreta.

 

NOTA: Es pot utilitzar qualsevol varietat d’Olivada Artesanal Roberto&Lázaro

-Tapa-    Sardines farcides d’Olivada Provençal    amb Nous i Pebrot del Piquillo

Ingredients per 4 persones: 

 

- 32 Sardines mitjanes o petites, netes, sense cap, vísceres i espina central, 4-5 dobles per comensal. 
- Olivada “Provençal” amb Nous, envàs 130 g. 
- Pebrots del Piquillo rostits
- Farina, pa ratllat, pot incorporar-se julivert picat. 
- 3 ous batuts, sal, pebre, 
- Oli d'Oliva Verge

 

En la sardina oberta, posar una capa d’Olivada Provençal amb Nous
Posar ½ pebrot rostit. Tancar amb una altra sardina damunt. 
Arrebossar per farina, ou batut i pa ratllat, salpebrar i fregir en oli d'Oliva Verge ben calent 
Si són grans les sardines, poden emplenar-se en meitats.

 

NOTA: Poden utilitzar-se Anxoves i altres varietats d’Olivada Artesana R&L.

           Recepta oferta per la nostra clienta Rosa Mª Thode Mayoral, Madrid.
AL FORN: Preescalfat a 220 graus durant 5-8 minuts, fins que es vegi torrat. 

      Coca de Pasta fullada amb Pebrots Vermells                  Rostits, Morcilla de Soria i Emulsió            d'Olivada Ibèrica amb Avellanes R&L

Ingredients 4 persones:

 

. 1 Pasta Fullada
. Olivada Ibèrica amb Avellanes R&L, 130 g
. 1 Morcilla de Soria (de Burgos, de Verdures o similar)
. 2-3 Pebrots vermells  grans (poden ser  piquillo o similars)
. 1 Ou
. 2 dients d’all, julivert (o cibulet), Orenga mòlta, sal
. Oli d’ Oliva Verge Extra


Rostir en forn els pebrots vermells, reservar tapats fins a refredar, retirar pells, llavors i tallar. Afegir les dents d'all molt picats, julivert, Orenga, sal i 3 cullerades soperes d'Oli d'Oliva Verge Extra, reservar.

 

Estendre la massa de pasta fullada , estendre amb corró i punxar amb una forquilla. Tallar en 6 trossos, batre l'ou, pintant la pasta fullada amb un pinzell. 
Escalfar el forn a 200º, col·locar les pastes fullades i fer-los, reservar.

 

Llevar la pell a la Botifarra de Soria o similar, tallar en trossos regulars, rostir a 200º, 5 minuts, reservar.

 

Emulsionar amb vareta o forquilla  l’Olivada Ibèrica amb Avellanes R&L i 6 cullerades soperes d’Oli d'Oliva Verge Extra.

 

Presentació: Coca de Pasta Fullada, Pebrots Rostits (sense líquids), Morcilla-Botifarra de Soria i l'emulsió d’Olivada Ibèrica amb Avellanes R&L, decorar el plat al gust.

 

NOTA:  Aquesta recepta pot fer-se amb massa de pizza, o preparant a casa, massa de 

           coca tradicional, pot buscar-se en internet.

  Carxofes Barcelonines a l’Olivada Catalana    d’Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L 

Ingredients 4 Persones

 

- 6 dents d'all
- 3 cullerades de julivert picat
- Pebrot Rojo, 1 Albergínia, 1 Ceba (escalibada)
- 100 cc. Oli d'Oliva Verge Extra,
- 2 llimones.
- 1 polsim de sal
- 1 polsim de pebre
- 2 gots d'Aigua
- 12/16 Carxofes, segons grandària
- 100g Olivada Catalana d’Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L

 

Rostir en forn l'albergínia, pebrot vermell i ceba, reposar, llevar les pells i reservar.


Pelar la tija de les carxofes, que s'aprofita, retirant la part fibrosa externa. Eliminar les fulles exteriors més dures, polint la base, entorn de la tija, amb un ganivet curt afilat. Tallar la punta de les carxofes, reservant en aigua i suc d'una llimona, perquè no ennegreixin.


Picar fi el julivert i l'all, afegint a la cassola al costat de les carxofes, cobrir amb l'Oli d'oliva Verge Extra i l’Olivada Catalana emulsionada, agregar dos gots d'aigua, el suc d'una llimona i salpebrar. Tapar i coure a foc lent de 25 a 30 minuts.

 

Picar fi el pebrot vermell, Albergínia, ceba, i afegir els últims cinc minuts de cocció.
Reservar les carxofes, reduir la salsa 5 minuts. 

 

Presentar les carxofes amb la seva salsa, decorant graciosament amb tires d’escalibada.

   Pastís-Quiche de Tomàquets i Olivada     Mediterrània amb Ametlles R&L

Ingredients 4 persones:

 

. 1 Massa brisa
. Olivada Mediterrània amb Ametlles Roberto & Lázaro, 100 g.
. 6 Tomàquets petits, pelats i trossejats
. 3 Cebes grans, tallades fines
. 1 Cucharadita de sucre
. 2 Cullerades de tires d'alfàbrega fresca
. 1 Tassa d'Olives sense os tallades
. 1 tassa de formatge Gruyère rallat (Emmental o similar)
. 30 g. de Mantega
. Oli d'Oliva Verge Extra
. 2 ous
. Orenga sec

 

Estendre la Pasta Brisa revestint el motlle i ajustar-ho a la seva grandària, batre 1 rovell d'ou i untar amb pinzell la Pasta Brisa. Cobrir amb paper de forn, afegir un grapat de mongetes seques o cigrons per damunt. Enfornar 15 minuts a 200 º, retirar del forn, rebutjar el paper i els llegums.

 

En una paella amb la mantega calenta (afegir ½ tassa d'Oli d'Oliva Verge Extra), ofegar la ceba 5 minuts, afegir els tomàquets, afegir ½ cullerada d'Orenga seca i el sucre, saltear 10 minuts a foc suau, salpebrar, retirar del foc, colar per eliminar l'excés de líquid, afegir 1 ou batut i reservar.

 

Distribuir l'Olivada Mediterrània amb Ametlles R&L sobre la base de la massa, afegir el sofregit, les olives tallades barrejades amb les tires d'alfàbrega fresca i el formatge rallat.

Enfornar 20 minuts a 200º, fins que es pugui apreciar que la massa està cruixent i el formatge gratinat.


NOTA: Pot utilitzar-se qualsevol altra varietat d'Olivada Artesana Roberto&Lázaro

Fregit de Peix a la Andalusa amb Salsa d'Olivada Mediterrània i Ametlles R&L

INGREDIENTS


· Cassó per adobar (Caella, Rap), Gambes, Seitons, llucets petites (pijotas), chopitos (Calamars petits), Xipirons, Sèpia .., (uns 250-300g per persona), sal, farina, Oli d'Oliva Verge, Olivada mediterrània amb Ametlles Roberto & Lázaro, Maionesa.


Netejar bé tot el peix, vam començar netejant els seitons i llucets petites. Amb el dit, els obrim per la part inferior i retirem totes els budells. Retirem també el cap.


Netejar els calamars, la sípia i els calamars, retirar la ploma (una mena de cartílag transparent que fa de espina dorsal), en els calamars i sèpia, retirem la boca, els ulls i netegem tot bé amb aigua. Els calamars els podem tallar en cercles gruixuts, la sípia a trossos gruixuts i els xipirons sencers. Finalment, pelem les gambes deixant les cues.


Els ingredients s'assequen amb paper de cuina, assaonar i procedir a enfarinar, retirant l'excés de farina en colador o sedàs. Fregir-ho en abundant oli d'oliva ben calenta, en diverses tandes, deixant que escorri l'oli en paper de cuina.


ADOB - ELABORACIÓ


Per a un quilo de caçó (Caella o Rap), necessitem tres grans d'all picats al morter, afegir ½ cullerada sopera de pebre vermell dolç, de Orenga i de Comí mòlt, ½ tassa de vinagre de Xerès, una altra d'aigua (pot afegir 1 / 4 tassa de vi fide Xerès o blanc sililar).
Tallem el Cassó a trossos gruixuts. Afegim l'adob, que cobreixi el peix, sal. Deixem reposar 12 hores. Passat aquest temps escorrem i assequem sobre paper de cuina els trossos de peix. Enfarinem amb la resta de peix.


SALSA D’OLIVADA MEDITERRANEA AMB AMETLLES


· Barrejar i emulsionar 4 cuchadas soperes d'Olivada Mediterrània amb Ametlles R & L amb la mateixa quantitat de Maionesa.


CONSELL:

 

· Si vol un toc molt especial i “Andalús” a aquesta clàssica recepta de Fritada, barrejar al 50%, farina de blat amb farina de cigrons. Extraordinari resultat.

-Tapa-      Gambes amb Gules a l’Olivada “Brava”

Ingredients 4 persones: 

 

- 8 Gambes 
- 600 gr. Gules
- Olivada “Brava” Roberto&Lázaro, 3 cullerades soperes
- Oli d'Oliva Verge Extra
- 8 dents d’all, pebre, sal


Donar volta ràpidament a les gambes en l'Oli d'Oliva Verge Extra ben calent, reservar.

Reduir el foc, introduir els alls filetejats i quan prenguin color, afegir 2 cullerades soperes de Olivada “Brava” R&L, agregar i escalfar les gules, salpebrar, col·locar les gambes decorativament i acabar de fer 2-3 minuts al foc

 

NOTA: - Poden utilitzar altres varietats d’Olivadas Artesanals R&L

Besuc al Forn amb Verdures i Olivada Mediterrània amb Ametlles

Ingredients per 2 persones :

 

• 1 Besuc de 2 racions 
• 75 g. d’Olivada Mediterrània amb Ametlles Roberto&Lázaro
• Patata, Ceba, Pebrot Verd i Rojo, Tomàquet
• 1/2 Llimona
• 1 Got de vi blanc (cava, sidra ..)
• Oli d'Oliva Verge Extra
• Sal, Pebre

 

Tallar les patates rodones, la ceba, els pebrots i el tomàquet en juliana gruixuda, salpebrar, afegir 2 cuch. sop. d'oli d'Oliva Verge Extra, repartir per la safata de forn i posar 10 minuts al forn a 200º, prèviament escalfat.

 

Untar l'interior del Besuc i entre els corts superiors, amb l’Olivada Mediterrània amb Ametlles, salpebrar lleugerament l'exterior del peix, introduir en els tallis rodanxes de llimona.


Col·locar en la safata de forn, afegir el vi blanc i 4 cuch. sop. d'Oli d'Oliva Verge Extra, hornear de 12 a 15 minuts, remullant el peix amb la seva salsa als 6 minuts.

 

NOTA: Aquesta recepta pot ser de Llobarro, Daurada, Rap, Lluç, acompanyades d'altres Olivadas Artesanals R&L.

   COUS COUS a l'Olivada “Brava” Roberto&Lázaro       amb Verdures de temporada al Wok, Salsitxes       i Espècies Orientals

Ingredientes (4 personas)

 

Cous Cous, 240 g
Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas Roberto&Lázaro, 2 cuch. sop.
1 Berenjena
1 Calabacín
1-2 Pimiento rojo
1-2 Pimento verde
1-2 Zanahoria
12 Chalotas o Cebollitas francesas
12 Tomates cherry
( Champiñón en cuartos, Brócoli, Coliflor, Esparragos verdes, Remolacha, Calabaza, Nabo, Alcachofas , …)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Agua ó Caldo de verduras (el mismo volumen que Cous Cous)
Baharat/Záhtar (Mezcla de especias Orientales)*2 cucharadas soperas
Sal, Cilandro o Perejil fresco

 

Elaboración


Disponer el Cour Cous en un recipiente, añadir el agua o caldo de verduras caliente, tapar y dejar hidratar unos minutos. 
Emulsionar la Olivada Catalana de Arbequina con Almendras y Avellanas R&L con 8 cucharadas soperas de  Aceite de Oliva virgen Extra, añadir al Cous Cous hidratado, mezclar y desgranar con tenedor, salar al gusto, reservar.
Cortar en grandes trozos las verduras de temporada seleccionadas.
Añadir al wok unas cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, pasar las verduras al “dente” en fuego rápido, incorporar la mezcla de especias orientales y sal (añadir en el último minuto los tomates cherry).

Emplatar decorativamente,añadiendo el cilandro o perejil picado.

 

NOTA:                                                                                                                        *Baharat/Záhtar. Tradicional mezcla de especias de Oriente Medio (Líbano, Israel, Siria, Egipto …), utilizado en salsas, verduras, adobos de carnes y pescados, guisos .. (Mutabal, Hummus, Falafel, Muhammaram ..).                                     

Preparar moliendo y mezclando las siguientes especies:

Tomillo, 2 cuch. soperas / Orégano, 1 cuch. sopera / Pimentón dulce, 1 cuch. sopera / Pimentón picante, 1 cucharada café / Cardamomo molido, 1 cuch. café / Comino molido, 1 cuch. sopera / Sumak-Somak, 1 cuch. sopera / Canela molida, 1 cuch. café / Pimienta negra molida, 1 ½ cuch. café / rallar 1 Nuez Moscada / rallar 6 Clavos 

Steak Tartar de Bou a l'Olivada “BRAVA”

Ingredients 4 persones:

 

. Rellom de Bou (200/250 gr. per comensal)
. 6 cullerada sop. d'Olivada “Brava” Roberto&Lázaro
. ½ Ceba habitada o blanca suau
. 2-3 Cogombrets agridulces
. 4 cullerada Sop. d'Oli Oliva Verge Extra 
. 3 cullerada sop. de Salsa Perrins, Worcester o Soia
. 4 cullerada sop. suc de llimona
. Sal, pebre negre, cibulet fresc

 

Picar la carn a ganivet finament, igual que la ceba i el cogombret.
Incorporar el suc de llimona, la Olivada “Brava” R&L, l'oli d'Oliva Verge Extra i la Salsa Perrins.


Barrejar amb l'ajuda de culleres fins que tots els ingredients quedin incorporats.
Afegir pebre negre i donar-li el punt de sal necessari.

 

Sobre el plat de presentació, disposar un cèrcol o motlle de emplatar, incorporar la mescla resultant, pressionar suaument, afegir una mica de cibulet picat i presentar el Steak Tartare graciosament i acompanyat de tostaditas fines

 

NOTA: L'Olivada “Brava” de Roberto&Lázaro (primeres “Olivadas d'Autor” del mercat espanyol), integra ingredients variats i d'alta qualitat, per la qual cosa no és necessari afegir tàpera, módena, tabasco, licor ……

        Guatlla farcida de Sèmola, Panses i Boletus                   amb Timbal de Cous Cous, Vegetals               i Olivada Provençal amb Nous

Ingredients 4 persones: 

 

- 1 o 2 Guatllas per comensal
- Olivada “Provençal” amb Nous Roberto&Lázaro, envàs 130 g. 
- 400 g Cous Cous
- ½ Litre de brou de verdures i/o pollastre
- 400 g. de Boletus (100 g. Ceps en pols) 
- 1 Ceba, 1-2 Pebrot verd. 1-2 Pebrot vermell 1-2 Pastanagues, 1 dent d'all, 1 branca d'api

- 50 g de panses
- Oli d'Oliva Verge Extra, Sal, Aigua

 

Emulsionar 2 cullerades soperes d’Olivada “Provençal” amb Nous amb la mateixa quantitat d'Oli d'Oliva Verge Extra i aigua. Untar les guatlles amb la salsa i reservar en nevera un mínim de 4 hores (no és necessari salpebrar les guatlles).

Hidratar les panses des de la nit anterior

 

Preparar el Cous Cous: Escalfar el brou de verdures i quan estigui apunto d'ebullició, apagar el foc, afegir la sèmola de Cous cous, reposar 3 minuts i separar els grans amb una forquilla perquè quedin solts, salar lleugerament.

 

Farcit Guatlles: Fregir ¼ de ceba, ¼ pebrot verd, ¼ pebrot vermell, ¼ branca d'api, incorporant el Boletus, tot molt finament picat. A temperatura ambienti, afegir 1 cullerada sopera d'Olivada “Provençal” amb Nous, 8 cullerades soperes de Cous cous i les panses picades, barrejar i emplenar les Guatlles ajudats amb una cullereta per a postres. Pot tancar-se el buit de la guatlla amb fil de bramante.

 

Col·locar-les en safata de forn, afegir un fil d'Oli d'Oliva Verge Extra en les Guatlles i 1 got d'aigua en la safata, rostir a 180-200º, 40 minuts aproximadament.

 

Timbal: Tallar en juliana la resta de ceba, pebrot verd, vermell i branca d'api, en wok o paella amb 2 cullerades d'oli, a foc viu, passar les verdures 1-2 minuts, deuen quedar “al donin-te”, reservar. Ratllar la Pastanaga i passar 1 minut per la paella, reservar.

 

En el plat de presentació, disposar un motlle cilindric, afegir en capes el Cous cous, verduritas, Cous cous, pastanagues, Cous cous, finalitzant amb Olivada “Provençal amb Nous R&L.

 

Afegir les guatlles (retirar prèviament el fil de bramante), afegint salsa del rostit i decorar al gust. ¡Bon Profit!

     "Cachopo"(Escalopes Farcits) a l’Olivada Mediterrània amb Ametlles R&L

INGREDIENTS, 4 PERSONES:

 

- 8 Escalopes (½ Filets,  de vedella o bou de similar grandària, per a ració individual)
- 100 g d'Olivada Mediterrània amb Ametlles Roberto & Lázaro (o la resta d’Olivadas R&L)
- 4 Rodanxes de Pernil (Ibèric, Serrano)
- 4 rodanxes de formatge Formatge al gust
- Pebrot vermell rostit (poden ser Piquillo)
- 6 Ous 
- Farina
- Pa rallat
- sal, pebre

 

Preparació:

 

Untar en 4 escalopes una capa d'Olivada Mediterrània amb Ametlles R&L, posar una tall de pernil, una altra de formatge i el pebrot vermell rostit. Posem un altre filet per damunt, en forma llibre, salpebrar lleugerament.

 

Disposar en diferents recipients, la farina, els ous batuts i el pa rallat, passar els filets per farina, ou batut i finalment pa rallat. Si es prefereix mes empanat, tornar a passar per ou i pa rallat una segona vegada.

 

Freir en abundant Oli d'Oliva Verge Extra calent, dos o tres minuts per costat, quan estigui daurat, retirar, posant-ho en paper de cuina absorbent.

 

Emplatar i acompanyar amb patates fregides o pebrots rostits

Be Adobat amb Patates Rostides en Salsa Mediterrània Oriental a l'Olivada “Brava” R&L

INGREDIENTS 6 PERSONES :


- 12 Costelles de Cama mes ben gruixudes (poden ser de bou, porc, gall dindi ..)
- 100 g d'Olivada “Brava” Roberto&Lázaro
- 1 Kg. Patates noves
- Ricotta, 300 g. (4 Quallades, Va matar, formatges frescos ..)
- 100 g. Tomàquet Sec
- 1 Cogombret mitjà o 50 g de Tàperes
- Farina
- Pa rallat
- 3 Ous
- Oliï d'Oliva Verge Extra, 100 ml
- 200 g. Mantega
- ½ Llimona, Suc
- Alls
- Va venir Blanco, ½ tassa
- Orenga seca
- Alfàbrega fresca
- Sal, Pebre negre mòlt

 

ADOBO BE : 
- Alls, 2 dents
- Oli d'Oliva Verge Extra, 4 cullerades soperes
- Vi Blanc ½ tassa
- Orenga sec
- Sal, Pebre

 

Picar a morter 2 grans d'alls, afegir 4 cullerades soperes d'Oli d'Oliva, ½ tassa de vi blanc, orenga, sal i pebre negre mòlt. Afegir al be i tenir en adob 4 hores.
Retirar l'adob el xai i assecar-los, passar per farina, ou batut i pa ratllat, reservar. 


Rentar les patates, tallar a grills grans amb la seva pell, salpebrar, afegir 200 g de mantega i ½ tassa de vi blanc i rostir en forn a 200 º, 50/60 minuts donant volta cada 15 minuts. 


Preparar la Salsa Mediterrània Oriental a la Olivada "Brava" R & L i reservar.


Rostir en forn a màxima temperatura les Costelles de Xai 10-15 minuts per costat (o fregides en oli d'Oliva Verge Extra).


Presentar decorativament la carn de xai i les patates rostides amb la seva Salsa Mediterrània Oriental.


Bon profit !!

 

SALSA MEDITERRÀNIA ORIENTAL A L'OLIVADA "BRAVA" R&L
- 300 g Ricotta (Mató, Mató, ..)
- 100 g Olivada "Brava" R & L
- 100 g. tomàquet Sec
- 1 Cogombre mitjà o Tàperes 50 g.
- 1 All
- Oli Oliva Verge Extra, 2 Tasses (100 ml)
- ½ Llimona, Suc
- Alfàbrega fresca
- Sal

 

Hidratar en aigua calenta els Tomàquets secs (1 hora), assecar-los, picar molt fins, incorporar l'all ratllat i afegir l'oli d'Oliva Verge Extra. Tenir-los a mínim 1 hora.

 

Barrejar el formatge o les quallades amb la Olivada "Brava" R & L, afegir el tomàquet amb el seu oli, el cogombre o les tàperes molt picats, el suc de llimona i l'orenga, ajustar de sal, emulsionar amb vareta i afegir la Alfàbrega fresca tallada amb tisora.

 

NOTA: Si prefereix la Salsa sense el punt suau picant, substituir per l'Olivada Mediterrània amb Ametlles R & L.
Si li agrada la salsa sense ensopegades, pot passar-la per batedora abans d'afegir l'Alfàbrega.

 

 

        Peus de Porc gratinats amb Allioli d'Olivada                    "Brava" R&L, acompanyats de puré               de Patata Skordalià grega

INGREDIENTS 4 Persons


· 4 Pies de Cerdo partidos por la mitad.
· Olivada “Brava” Roberto&Lázaro, 4 cucharadas soperas
· Allioli, 8 cucharadas soperas (1 huevo, 2 dientes de ajo descorazonados, aceite de oliva virgen extra, sal)
· Laurel, sal, pimienta negra.
· Puré de Patatas Skordalia Griega:
                         a- 750 g. Patatas cocidas
                         b- 3  dientes de ajo descorazonados
                         c- 175 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra
                         d- Jugo de 1 limón
                         e- Sal
                         f- Pimienta molida
                         g- Perejil picado, 3 cuchadas soperas
                         h- Majar los ajos, mezclar con las patatas cocidas trituradas, añadir el                                 resto de ingredientes y emulsionar con varilla.

Cocer los pies de cerdo junto al laurel, sal y pimienta negra. Reservar.                                                                                                                         

Preparar el Allioli añadiendo la olivada “Brava” R.&L (pueden añadirse los ajos majados con mahonesa y Olivada “Brava” R&L).                                                                                                                                     

Preparar el puré de Patata Skordalia griega, reservando en nevera.                                                                                                                                                          Extender el Allioli de Olivada “Brava” R&L sobre los pies de cerdo y gratinar en horno a temperatura máxima.                                         

 

Presentar decorativamente emplatado junto a la Skordalia griega, acompañado de pimentón molido.                                                               

 

Que aproveche !! 

              Mandonguilles “Braves”de Bou                  amb formatges Cheddar i Mozzarella

Ingredientes (4 personas)

 

·   - Buey/Ternera picada , 500 g
·   - Olivada “Brava” Roberto&Lázaro, 2 cuchadas soperas
·   - Cebolla, 1
·   - Pimiento verde, 2
·   - Champiñones, 150 g
·   - Ajo, 2 dientes
·   - Pan rallado, 60 g
·   - Queso Parmesano, 2 cuchadas soperas
·   - Huevos, 4
·   - Aceite de Oliva Virgen Extra, 50 g
·   - Harina 
·   - Mantequilla, 100 g
·   - Leche, ½ L
·   - Pimienta negra molida, ½  cuch. café
·   - Queso Cheddar, 150 g
·   - Queso Mozzarella, 150 g
·   - Sal
·   - Orégano molido, ½  cuch. café
·   - Comino molido, ½  cuch. café
·   - Jengibre rallado, ½ cuch, café
·   - Perejil

 

Picar finamente la cebolla, los pimientos verdes, los champiñones y los dientes de ajo. 
Pocharlo en Aceite de Oliva virgen y 50 g de mantequilla, reservar.


Mezclar la carne picada con la Olivada Brava R&L, el pan rallado, queso parmesano, sal, pimienta negra, orégano, comino, jengibre, 2 huevos batidos y el sofrito reservado. 
Hacer las albóndigas, pasarlas por harina, huevo batido, freír en sartén y retirar.


Elaborar la salsa de quesos a partir de una bechamel. Añadir a la sartén 50 g de Aceite de Oliva Virgen Extra y 50 g de mantequilla, a fuego suave, añadir 50 g de harina, tostar 2 minutos, añadir la leche caliente en tres tandas, salpimentar. Cuando empiece a espesar, añadir las Albóndigas reservadas, incorporar los quesos Cheddar y Mozzarella rallados, calentar y cuando esté todo ligado, emplatar decorativamente acompañado de patatas asadas y perejil picado.

Albergínia farcida de carn a l'Olivada “Provençal” amb Nous R&L, acompanyada de pebrot i ceba rostits

INGREDIENTS 4 Persones


- 4 berenjenas pequeñas o dos grandes
- Olivada “Provenzal” con Nueces Roberto&Lázaro, 130 g
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 600g de carne picada de buey (a voluntad: 300 g de picada de cerdo + 300 g de 

                                                                                                     buey/ternera)
- 500g de tomate triturado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de orégano
- 70g de harina
- 70g de mantequilla
- 1l de leche entera
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 100g de queso rallado (Manchego, Parmigiano Reggiano, Mozzarella …..)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- sal y pimienta
- (a voluntad: ½ copa de vino fino de Jeres o Moriles-Montilla) 
- 2 Pimientos rojos grandes y 2 cebollas medianas (asar en horno a 200º 20 minutos                                                                                           dando vuelta cada 5 minutos)

 

Cortar la berenjena a lo largo,  y a cada mitad, sin llegar a la parte de la piel, le hacemos unos cortes, primero a lo largo y luego a lo ancho, para obtener al final unos cortes “en forma de rejilla”. Regamos la carne con un pequeño chorrito de aceite y lo metemos en el horno, previamente calentado a 180ºC. Dejamos 20 minutos. Retiramos y esperamos que se templen . Después, con una cuchara retiramos la pulpa, manteniendo la cáscara intacta.

 

En una sartén grande, ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego suave. Una vez esté caliente, añadimos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo bien picados. Salpimentar y cocinar 15 minutos, removiendo con frecuencia.
Añadir la carne de la berenjena, previamente picada  y añadimos la carne picada de buey ( o cerdo y ternera). Con la ayuda de una cuchara de madera, vamos friendo integrándola con el resto de ingredientes. Cocinamos cinco minutos.
Añadimos el tomate triturado y las cucharaditas de tomillo, romero y orégano, mezclamos (si desea añadir el vino blanco, es el momento), dejamos a fuego suave 30 minutos,  que se evaporen todos los líquidos. Añadir la Olivada “Provenzal” con Nueces R&L y mezclar.

 

Preparar la salsa bechamel. En otra cazuela, ponemos a calentar la mantequilla (puedes sustituirla por aceite de oliva), añadir la harina, tostar unos 3 minutos, se añade poco a poco la leche (caliente), mezclando e integrando hasta acabar con toda la leche, logrando una salsa bechamel  ligera, finalmente añadir una cucharadita de nuez moscada.

Rellenar las berenjenas con el preparado de carne, cubrimos con la salsa bechamel, espolvoreamos con el queso y rallado seleccionado y las introducimos en el horno, función grill a 200ºC, 10 minutos, hasta que el queso quede gratinado.

Presentar decorativamente emplatado, acompañado con  tiras de pimiento rojo y cebolla asados.

 

NOTA: Si prefiere un punto picante, sustituir por la Olivada “Brava” R&L

Costillar de Porc Rostit amb Olivada Catalana

ADOB PER UN COSTILLAR MITJÀ :


- 4 c.sop. de Olivada Catalana de Arbequina amb Ametlles i Avellanes
- 1 cucharadita de ralladura de llimona, solament la part groga
- 4 c.sop de suc de llimón fresc
- ½ tassa de julivert picat
- ¼ tassa d'orenga mòlta
- 1 all
- 1 tassa de vi blanc (amontillado, penedés o rueda, al gust-podria ser vi negre)
- ½ tassa d'Oli d'Oliva Verge Extra
- 1 tassa d'aigua
- sal, pebre

 

Salpebrar el Costillar de Porc.
Picar en morter l'all i julivert.
En recipient adequat, barrejar la majada del morter al costat de l'orenga, ralladura de llimona, suc de llimona, va venir blanc, Oli d'Oliva Verge i aigua.


Afegir la Olivada Catalana i emulsionar amb forquilla o vareta.
Incorporar l'adob al costillar de porc, ben impregnat per tots dos costats i deixar reposar (un mínim de 2 hores, millor des de la nit anterior).


Hornear a 180/190 º C, 1 a 1 ½ h., vigilant el temps i afegint aigua al rostit si fos necessari, donant volta al costillar cada 30 minuts.

 

(Pot fer-se amb cama o espatlla de Be, Pollastre Campero sencer, Guatlla, Gall dindi.     Adobat amb Olivada "Brava" si vol donar-li un toc picante.                                             Amb cama, espatlla de Be o Pollastre Campero y adobat amb l’Olivada "Provençal" amb Nous, s'assembla a una tradicional i prestigiosa recepta de la cuina Sirià-Libanesa)