Gaspatxo Oriental a l'Olivada "Brava"

Ingredients 4 persones:

- 125 gr. Olivada “Brava” Roberto&Lázaro

- 4 iogurts tipus Grec de 110-125 g

- 1 Albergínia gran o 2 petites

- 1 Pebrot vermell gran o 4 Pebrots del Piquillo

- 1/4 gra d’all sense el cor.

- 1/4 llimona

- Oli d’Oliva Verge Extra, 10 cullerades grans

- Pebre negra

- Sal

- Brou de la albergínia y pebrot escalibat (rostit)

- Per emplatar: Olives negras sense os, menta fresca o perejil o cilandre o ou cuit, tot ben picat

 

Netejar la albergínia i el pebrot, escalibarles (untar-les amb oli, posar-les al forn a 180/200º 20/25 minuts en total, donar-lis la volta perque es rosteixin per totes les bandes).                                                                                                         Deixar refredar, retirar la pell reservant el brou que deixen anar.

A la batedora afegirem la albergínia i el pebrot vermell amb el seu brou (o els pebrots del Piquillo), la Olivada “Brava”, els iogurts de tipus grec, el 1/4 d'all sense el cor, el suc de 1/4 llimona, el brou de la albergínia y el pebrot, una mica de pebre negra, sal i el brou que desprèn l'albergínia i el pebrot rostit.

Triturem a la batedora, afegint l’Oli d’Oliva Verge Extra, fins que quedi amb una textura de crema(si es prefereix una mica més líquida, afegir una mica d'aigua o brou de verdures). Rectificar de sal.

Deixar refredar a la nevera i servir decorada amb les olives negres sense os picades, una mica de menta o d’alfàbrega o perejil-cilandro fresc, tot ben picat, o ou dur ratllat.

Crudité de Vegetals amb Olivadas Artesanals Roberto&Lázaro

Ingredients:

 

- Olivadas Artesanals Roberto&Lázaro
. Ibèrica amb Avellanes
. Mediterrània amb Ametlles
. "Brava"
. Catalana de Arbequina amb Ametlles i Avellanes
. "Provençal" amb Nous

- Pebrot Verd, Vermell i Groc
- Tomàquet Cherry de diversos colors
- Carbassó
- Cogombre
- Pastanaga
- Cebolleta fresca
- Api
- Raves
- Alvocat (ruixat amb llimona o oli perquè no s'oxidi)
- Xampinyons (ruixat amb llimona)
- Remolatxa cuita
- Esparragos cuits (al donin-te)
- Panotxa de Maiz cuita i tallada

 

Presentar tallada al gust, conjugant els seus vistós colorit. 

 

NOTA: Poden afegir-se rams de Brocoli i Colifor cuites al donin-te, Tirabecs, fulles  

          d'Endívia o altres verdures que puguin consumir-se crues

Amanida de Piquillo, Polp, Ventresca de Tonyina i Mòdena, a la Olivada Mediterrània amb Ametlles

Ingredients 4 persones:

 

. Pebrots del Piquillo rostits (4-6 per comensal)
. 50 g d’Olivada Mediterrània amb Ametlles Roberto&Lázaro
. Ventresca o Llom de Tonyina
. Polp cuit (pot ser en conserves de qualitat)
. Canonges o Rúcula 
. Cogombrets agridulces
. Tomàquet cherry groc
. Oli Oliva Verge Extra, 
. Vinagre de Mòdena.
. Sal, poca i opcional

 

Emulsionar l’Olivada Mediterrània amb Ametlles amb Oli d'Oliva Verge Extra i el vinagre de Mòdena, que no quedi dens. Reservar el sobrant per a altres amanides i verdures a la planxa. 

Emplatar d'acord a la fotografia, repartir els pebrots de piquillo, deixant un ampli buit al centre, posarem els canonges amb el polp cuit repartit per la seva banda superior, la Ventresca de Tonyina sobre els piquillos, repartint decorativament el cogombret filetejat i els cherrys en meitats.

Amb cullera o un altre utensili, repartir l'emulsió de Olivada Mediterrània amb Ametlles R&L per l'amanida, sense sal o molt lleugerament salada.

 

NOTA: Aquest tipus de receptes, s'enquadren en el que nosaltres cridem “Alta Cuina Casolana”, fàcils de fer a casa, amb els millors i més saludables ingredients. 
A l'abast de la majoria de les economies. Qualitat i presència per tots.

Amanida Alemanya de Patates i Olivada Mediterrània amb Ametlles

Ingredients 4 persones:

 

- 600 gr. Patates Cuites
- 200 gr. Mahonesa
- 100 gr. d'Olivada Mediterrània amb Ametlles Roberto&Lázaro
- 1 Tomàquet
- 1 Pebrot Verd
- 1 Pebrot Rojo
- 1 Pastanaga
- 1 Ceba habitada o Cebolleta fresca
- 1 Llauna de Tonyina (Verat, Sardinillas, etc..)
- Sal, Orenga i Alfàbrega fresca

 

En un bol barrejar la mahonesa amb la Olivada Mediterrània amb Ametlles, reservar.
Pelar la patata cuita i trossejar-les. Tallar el tomàquet, pebrot verd, vermell, ceba, rallar o tallar fina la pastanaga (per decorar reservar en juliana fina pebrot verd i vermell).

 

Barrejar acuradament els ingredients en la ensaladera, afegir Orenga i Alfàbrega picada, al costat de la salsa de mahonesa i Olivada Mediterrània amb Ametlles R&L, refredar en frigorífic 30 minuts.

 

Presentar en ensaladera o emplatada individualment, decorada amb les tires de pebrots, pudiendose afegir picat per decorar: cibulet, julivert, alfàbrega o cilandro, al gust.

 

NOTA: Aquesta recepta pot fer-se amb altres Olivadas Artesanals R&L.
          Els ingredients de temporada integren i enriqueixen aquesta tradicional amanida:             cogombre, carbassó, api, pèsols cuits, rave, remolatxa cuita, alvocat, nous,                     nabius...

         Torrada de Escalibada a la Olivada Catalana                    d'Arbequina amb Ametlles, Avellanes,           Tonyina i Anxoves

Ingredients 4 persones:

 

- Pa de Pagés, tallat en àmplies llesques
- 1 envàs 130 g. de Olivada Catalana de Arbequina amb Ametlles i Avellanes       

                                                                                                       Roberto&Lázaro
- 2 Albergínies
- 2 Pebrots Vermells
- 2 Cebes
- 1 envàs de Tonyina en Oli d'Oliva
- 1 envàs d'Anxoves en Oli d'Oliva
- Oliï d'Oliva Verge Extra, sal, Orenga mòlta

 

Rostir en forn o parilla l'albergínia, el pebrot vermell i la ceba, en paella o graella, sense oli, donar-los tornada cada tant perquè totes les cares del pebrot, de l'albergínia i ceba estiguin en contacte amb la graella.


Si utilitza el forn, a 200 º C, es col·loquen l'albergínia, pebrot i ceba en una safata que introduïm en el forn . Cada 10 minuts fer un volt al pebrot, albergínia i ceba. Apaguem als 30/40 minuts, després de comprovar que estiguin fets. Els traiem i amb precaució, emboliquem la safata en paper de periòdic (manté molt bé la calor), deixant-ho reposar uns 20 minutos. És important que ho faci per poder-los pelar millor. Pelar i tallar les verdures, reservar al costat de la Tonyina i les Anxoves. 


Torrar les llesques de pa (en graella o en el forn), untar a la base de la torrada, la Olivada Catalana Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L, repartir el pebrot vermell, l'albergínia i la ceba, salar molt lleugerament, repartir la tonyina, les anxoves, afegir amb el setrill una mica d'oli d'Oliva Verge Extra i Orenga. Bon Profit. 

 

NOTA: La escalibaba sobrant, serà un magnífic i saludable entrant en el seu proper menjar.

Endívies amb Gulas i Anxova del Cantàbric a la Vinagreta d'Olivada Mediterrània amb Ametlles

Ingredients 4 persones:

 

. 4 Endívies
. 175-200 gr. Gulas
. Anxoves del cantàbric en Oli d'Oliva, 10-12 filets 

 

Vinagreta: 
. 3 cuch. sop. Olivada Mediterrània amb Ametlles Roberto&Lázaro
. 2 Cebolletas fresques (o Ceba habitada)
. 4 cuch. sop. Oli Oliva Verge Extra
. 3 cuch. sop. De Vinagre de Jerez (o Mòdena)
. 2 cuch. sop. Anet fresc (pot ser Cibulet)
. ½ Tomàquet pera
. ½ Pebrot verd
. Oregano, Comino, Sal

 

Separar els fulles de les endívies , utilitzar les de major grandària.
Emulsionar la Olivada amb l'oli d'Oliva Verge Extra i el vinagre de Jerez, i afegir als ingredients de la vinagreta molt finament picats, barrejar bé.


Afegir les Gulas, barrejar i comprovar el punt de sal.

Emplenar les fulles d'Endívia, decorar amb ¼ o ½ filet d'Anxova del Cantàbric.

Amanida de Fusulli i Judias blanques a la Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes

Ingredients 4 persones:
. 150 g de Fusilli, Rigatoni, Farfalle, Tortiglioni, Trofie …
. 100 g Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes
. 150 g de Mongeta blanca cuita al donin-te
. 2 Ous cuits
. 1 Tomàquet, 1 Cebolleta, 1 Pebrot verd, ½Pebrot vermell, ½Cogombre, 
  1 branca d'api
. ½ tassa cafè Oliï Oliva Verge Extra, ¼ tazá cafè Vinagre de Mòdena.


Coure els Fusilli al donin-te, refredar amb aigua gelada i reservar.


Emulsionar la Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes, l'Oli d'Oliva Verge Extra i el vinagre de Mòdena, reservar.

 
Tallar les verdures en juliana (la branca d'api picat molt fi). 


Barrejar la pasta amb les mongetes blanques, les verdures, un ou cuit rallado, amanim amb l'emulsió de Olivada R&L, comprovem de sal i refredem en nevera.

 

Emplatamos decorant els plats amb les mateixes verdures utilitzades i l'ou cuit.

 

NOTA: Aquesta recepta pot fer-se amb altres Olivadas Roberto&Lázaro 
           Pot afegir-se Tonyina en Oli d'Oliva.

Carxofes i Salsitxes a la Brasa amb Olivades Artesanals Roberto&Lázaro

Ingredients:


- Olivades Artesanals Roberto&Lázaro
                . Catalana d’Arbequina amb Ametlles i Avellanes
                . Ibèrica amb Avellanes
                . Mediterrània amb Ametlles
                . “Brava”
                . “Provençal” amb Nous
- Carxofes 3-4 per persona
- Butifarras, Salsitxes, Xoriço, Botifarres ……

- Sal, Oli Oliva Verge extra.


Tallar el tronc a les carxofes, retirar una o dues capes de fulles externes i copejar una mica perquè s'obrin, afegir una mica de sal i oli d'Oliva en l'obertura i col·locar-les en la planxa, a màxima temperatura fins que es vegin rostides (10-20 minutos, segons sigui planxa, forn o brasa de carbó vegetal/llenya.

 

Posar les carns en la graella per finalitzar totes les coccions alhora i a gaudir en companyia de les nostres Olivades Artesanals Roberto&Lázaro, “1ªs Olivades d'Autor del mercat Español”.

 

Bon Profit.

Fideuá a la Olivada Mediterrània amb Ametlles

Ingredients 4 persones:

 

. 400/500 g de Fideus
. 75 g Olivada Mediterrània amb Ametlles Roberto&Lázaro (3 Cuch. Soperes)
. 500 g de Chipirones (Sèpia o Calamar)
. 8-12 Gambes (2-3 per comensal)
. 1 Tomàquet, 1 Ceba, 1 Pebrot verd, 3 Alls, 
. Polpa Pebrot Choricero, 2 cuchadas soperes (o 1 cuch. cafè pimentón dolç)
. Vi blanc, ¼ got
. Oli Oliva Verge Extra
. Brou de peix, ½ Litre

 

Torrar els Fideus en la paellera, reservar.
Sofreir la ceba, el pebrot verd, els alls i el tomàquet, tot molt picat 10 minuts. Incorporar la polpa del pebrot choricero o la cucharita de pimentón.

 

Afegir els chipirones nets i enters (o Sèpia-Calamar en trossos), afegint el vi blanc 5 minuts, després la Olivada Mediterrània amb Ametlles R&L, comprovar punt de sal.


Incorporem els fideus torrats, cobrir amb brou de peix calent, bullint el temps necessari per als fideus, afegint les gambes 5 minuts abans de finalitzar la cocció.

 

NOTA: Pot acompanyar-se amb Alioli Mallorquí (amb julivert picat)  

Spaguettis a la Olivada Ibèrica amb Avellanes

Ingredients 4 persones:

 

· Spaguettis, 75 a 125 g. x ració 
· Olivada Ibèrica amb Avellanes Roberto&Lázaro (altres varietats Olivada R&L)
· 1/2 Carbassó (pot afegir-se 1/2 Albergínia)
· 1 Ceba mitjana
. 1 Pebrot verd
· 1 Tomàquet
· 1 all
· Oli d'Oliva Verge Extra
· Sal, Orenga, Alfàbrega fresca
. Formatge rallado Parmesano (Padano, Mozzarella ...)

 

Tallar el carbassó (albergínia) i la ceba en juliana, freir afegint l'all i el tomàquet picat. 
Sofreir al donin-te i reservar afegint 3 cuchadas soperes de Olivada Ibèrica amb Avellanes de Roberto&Lázaro. 
Coure la pasta al donin-te en aigua amb sal, en un recipient barrejar la pasta i el sofregit. 
Emplatar afegint Orenga, Alfàbrega fresca i formatge rallado.

 

NOTA: Aquesta recepta pot fer-se amb hortalisses de temporada i Macarrons, Fettuccine, Pappardelle, Tortellini, Ravioli ...

                   Pizza a la Olivada “Provençal”                    amb Nous i Fruits del Mar

Ingredients:

 

. 1 massa de Pizza de qualitat

. Olivada "Provençal"amb Nous Roberto&Lázaro, 2 cuch. sop.

. Sofregit de Salsa de Tomàquet casolana, 2 cuch. sop.

. Tonyina en oli

. Musclos cuits

. Carbassó (pot ser Albergínia)

. Ceba

. Pebrot verd i vermell

. Tomàquet fresc

. Oli d'Oliva Verge Extra

. Formatge rallado al gust i Mozzarella

. Sal, Orenga

 

Tallar el carbassó (albergínia) en cèrcols mitjans, la ceba i els pebrots en juliana gruixuda, passar per la paella a foc fort perquè prenguin color.

 

Untar amb un pinzell la massa de la pizza (el mes fina possible),  amb Oli d'Oliva Verge, repartir ja barrejat, la Olivada "Provençal" amb Nous el sofregit de salsa de tomàquet casolana a la base.

 

Afegir decorativament, el carbassó (o albergínia), ceba, pimentos i el tomàquet trossejat. Repartir la Tonyina en oli i els Musclos.

 

Finalitzi amb el formatge rallado, la Mozzarella trossejada repartida i l'Orenga.

 

Hornear el temps necessari.

 

NOTA: Provar amb altres varietats de Olivadas Artesanals Roberto&Lázaro.

            Poden afegir-se gambes chipirons/calamars passats per la paella ...

Pastís de Patata i Vedella a l'Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes

Ingredients:

 

- 100 gr. d’Olivada Catalana d’Arbequina amb Ametlles i Avellanes Roberto&Lázaro
- 400 gr. Carn picada de Vedella o Bou
- 1 Kg. de Patates
- ½ Ceba, ½ Pebrot verd o vermell, ¼ branca d'api (opcional), 2 dents d'all

- ¼ copa de Brandy (opcional)             

- Formatge ratllat (al gust)                                                                                          - Oli d'Oliva Verge Extra                                                                                              - Sal, Orenga mòlta, Alfàbrega fresca.

 

Coure les patates, refredar. Retirar la pell i fer puré afegint una mica de mantega, sal i orenga mòlta. Reservem a la nevera.

 

Sofregir les verdures molt finament picades, afegir la carn al costat del brandy i flambear, incorporar una mica d'Alfàbrega fresca picada (reservar fulles senceres per a la presentació), fregir 5 minuts, retirar del foc, afegir l’Olivada Catalana d’Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L, barrejar, provar el punt de sal, posar la carn en colador per eliminar el líquid residual, refredar en nevera.


-Sobre el plat de presentació,disposar un Cèrcol o Motlle de emplatar, posar una primera capa de puré de patata, pressionar i posar la segona capa amb la carn, afegir el formatge rallat en la superfície i gratinar 5/10 minuts al forn (grill, màxima temperatura). Treure del forn, deixar refredar 5 minuts, retirar el motlle, decorar amb les fulles d'Alfàbrega fresca, unes petites i fines tires de tomàquet o pebrot vermell i el plat amb gotes d'oli d'alfàbrega o d'olivada, pimentón ……

 

NOTA:  Aquesta recepta pot preparar-se amb qualsevol dels cinc tipus d’Olivadas

           Artesanes Roberto&Lázaro

Pizza Bolonyesa i "Brava"

Ingredients:

 

. 1 massa de Pizza de qualitat.

. Olivada "Brava" Roberto&Lázaro, 2 cuch. sop.
. Salsa Bolonyesa, 250 g.
. Oli d'Oliva Verge Extra
. Formatge Mozzarella
. Orenga

 

Preparar la salsa Bolonyesa *, si és possible un dia abans. 

Untar amb un pinzell la massa de la pizza (el mes fina possible) amb Oli d'Oliva Verge, repartir la Olivada "Brava" a la base.

Afegir la salsa Bolonyesa. 

Finalitzar amb la Mozzarella rallada i Orenga.

Hornear el temps necessari.


NOTA: Queda lleugerament picante, si la prefereix sense picant, canviar per la Olivada  
          Catalana de Arbequina amb Ametlles i Avellanes. 

Salsa Bolonyesa y "Brava"

Ingredients 4 persones:

 

. 500 g. carn picada de vedella
. Olivada "Brava" Roberto&Lázaro 4 Cuch. sop. 
. ½ Ceba, ½ Pebrot verd i vermell, 1 branca d'api, 2 dents d'all
. 250 g. de Tomàquet fresc rallado
. ¼ copa de Brandy (al gust)
. Sal, Pebre, comino, orenga, alfàbrega.
. Oli d'Oliva Verge Extra

Sofregeix  lentament les verdures molt finament picades, afegir la carn i el brandy, es flambea o sofregeix 5 minuts, incorporar el tomàquet triturat, les espècies i plantes aromàtiques.
A foc molt lent durant una hora, vigilant i donant tornada cada 10 minuts.
Per finalitzar, anyada la Olivada "Brava" R&L.
repassi el punt de sal

 

NOTA: Ideal per a Pizzas i tot tipus de Pastes, Lasaña, Musaka, Canelons,Carbassons i                Albergínies farcits .. .
           Si la prefereix sense picante, canviar per l'Olivada Catalana d'Arbequina amb 
           Ametlles i Avellanes.

Cebiche de Llubarro i Gambes a la Olivada "Brava"

Ingredients 4 persones:

 
- 400 gr. de Llobarro net (Nero, Corvina ..)
- 400 gr. de Gambes (Llagostins)
- 100 gr. Olivada “Brava” Roberto&Lázaro
- 500 Gr. de Llimes
- 1 Alvocat
- 2-3 Tomàquets pera
- 1 Pimento Verda
- 1 Ceba habitada
- Oli d'Oliva Verge Extra (entre 50 i 100 ml.)
- Cilandro fresca
- Orenga seca, comino mòlt, sal
 

Tallar el Lobarro en quadres i les Gambes ja pelades, per la meitat segons grandària, cobrir amb suc de llime recentment espremude. Reservar en nevera entre dues i 4 hores.

 

Tallar en juliana fina el Tomàquet, Pebrot verd, Ceba habitada i Alvocat, afegir el peix i les gambes, reservant el líquid de l'adob, en el qual emulsionem la Olivada “Brava” R&L, afegint-ho al cebiche, al costat de l'Oli d'Oliva Verge Extra, una mica d'Orenga sec, Comino mòlt i bastant Cilandro fresc picat fi.

Comprovem el punt de sal i de l'Oli d'Oliva Verge Extra.

 

NOTA:

- Aprofitar el líquid del Cebiche, a Perú es coneix com a “Llet de Tigre”.

- El peix fresc que es consuma cru o marinat, sempre cal congelar-ho per    

  prevenir l'Anisakis

Carpaccio de Bacallà i Gambes a la Olivada Mediterrània amb Ametlles

Ingredients 4 persones:

 

. Bacallà dessalat  o fresc, 300 Gr (llom ample)
. 12 gambes mitjanes
. Olivada Mediterrània amb Ametlles Roberto&Lázaro, 100 Gr
. Oli d'Oliva Verge Extra, 10 Cullerades Soperes
. Vinagre de Mòdena o Jerez, 4 Cullerades Soperes
. 1 Tomàquet

 

El Bacallà fresc o dessalat 48 h.(treure la pell), s'asseca amb paper de cuina i s'embolica en paper film. 
S'introdueixen en el congelador durant 2 hores.

Es pelen les gambes, es tallen per la meitat (retirant l'intestí), s'asseca amb paper de cuina. Es col·loquen una mica separades entre dos papers de forn o film transparent (de tres en tres gambes partides), amb un corró de cuina o similar s'aixafen fins que queda una capa fina, introduint-los en el congelador 30 minuts.

Emulsionar la Olivada Mediterrània amb Ametlles R&L amb l'oli d'Oliva Verge Extra i el Vinagre.

Treure el bacallà i la gambes del congelador, tallar el bacallà finament amb un ganivet afilat.

Rallar el Tomàquet sobre la safata que presentem el Carpaccio.

 

Emplatar disposant el bacallà i les gambes sobre el tomàquet ratllat, difondrer l'emulsió d’Olivada Mediterrània amb Ametlles sobre el Carpaccio, decorant els marges del plat o safata de servir.

 

NOTA:

- El peix fresc que es consuma cru o marinat, sempre cal congelar-ho per prevenir l'Anisakis

- La Olivada Ibèrica amb Avellanes Roberto &Lázaro, també és apropiada per a aquest tipus de Carpaccio

Pizza amb Olivada Ibèrica amb Avellanes,  Formatge i ou de Guatlla

Ingredients:

 

. 1 Massa de Pizza de Qualitat.
. Olivada Ibèrica amb Avellanes Roberto&Lázaro, 3 cuch. sop.
. 4 Ous de Guatlla.
. Salsa Tomàquet casolana, 3 cuch. sop.

. Butifarra negra (Morcilla de Burgos, Verdures, Ceba o Dolç de Soria)
. Xoriço fresc de qualitat, 200 gr.
. Cansalada curat o marinat de qualitat, 200 gr.
. Pernil serrà 100 gr.
. ½ Ceba, ½ Pebrot verd, ½ Pebrot vermell
. Formatge rallado al gust (Manxec, Idiazabal, Maó vell, Roncal, Parmesano ..)
. Sal, Orenga


Tallar en rodanxes el Xoriço fresc i la cansalada, fregir una mica i treure.
Tallar el pernil en daus o juliana gruixuda. 
Tallar en juliana la ceba i pebrots, passar per la paella 2 minuts. Reservar.
A la base de la pizza (el més fina possible), repartir la Olivada Ibèrica amb Avellanes R&L i la salsa de tomàquet casolana.

Repartir decorativament la Morcilla/Botifarra tallada, el xoriço, cansalada i pernil, la ceba i pebrots, els ous de guatlla, finalitzant amb el formatge rallado i Orenga.

Posar en el forn és temps necessari

 

NOTA: L’Olivada Artesana aporta una mica de sal, per la qual cosa amb prou feines necessitarà aportar més.

         Tartare de Llobarro a l'Olivada Catalana                      d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes            en llit de Guacamole

Ingredients 4 persones:

 

. 2-3 Llobarros (lloms nets, sense pell ni espines)
. 3 cuch. sop. Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes Roberto&Lázaro 
. 1 Llima 
. ½ Ceba habitada
. 3 cuch. Sop. Oli Oliva Verge Extra
. 2 cuch. Sop. Anet fresc
. 2 cuch. Sop. Cibulet fresc
. Pebre negre mòlt, sal 
          - Guacamole
. 4 Alvocats madurs.
. 1 Llima
. ½ Ceba habitada
. ½ Tomàquet pera
. ½ Pebrot verd
. 2 Cuch. sop. Cilandro fresc molt picat
. 2 Cuch. sop. Olivada “Brava” Roberto & Lázaro
. 3 cuch. Sop. d'Oli Oliva Verge Extra
. Oregano, Comino i Pimenta negra mòlta, Sal

 

Picar els lloms de llobarro a ganivet finament.
Afegir la Olivada Catalana d'Arbequina R&L, el suc de llima i una mica de Pebre negre recentment mòlta, barrejar bé.
Incorporar la ceba, l'anet i el cibulet molt picat tot.
Comprovar el punt de sal i reservar en nevera 5 minuts.

       - Guacamole

Obrim els alvocats per la meitat, li llevem l'os i recollim el contingut amb una cullera, piquem amb una forquilla fins que tingui la consistència desitjada. Agreguem el suc de llima i la Olivada “Brava”, barrejar. Incorporem ben picat, la ceba, el pebrot verd, el tomàquet i el coriandre, barrejant-ho bé, comprovar el punt de sal.


Sobre el plat de presentació, disposar un cèrcol o motlle de emplatar, incorporar el Guacamole, pressionar suaument, afegir el Tartar de Llobarro i decorar graciosament la superfície del tartar i el plat de presentació amb elements vegetals, a més de l'Anet i Cibulet frescs.

Macarrons a la "Provençal" amb Albergínies

Ingredients, 4 persones:

- 400 gr. macarrons

- 100 gr. d'Olivada "Provençal" amb Nous (o de qualsevol varietat de les nostres Olivades Artesanals)

- 1 albergínia petita

- 1 all

- ceba

- pebrot verd

- pebre vermell

½ branca d'api

- oli d'oliva verge extra

- orenga picada i/o alfàbrega fresca

- sal i pebre

¼ got de vi blanc

- formatge ratllat (parmesà o similar)

- mantega

 

Preparació:

Bullir els macarrons al "dente", colar i reservar

Tallar a quadradets petits l'albergínia pelada, posar-la en un colador amb sal 15 minuts, rentar-la i assecar-la.

Tallar l'all ben petit, la ceba, el pebrot verd, pebrot vermell i l'api afegir i fregir a la paella amb oli d'oliva verge i l'abergínia tallada.

Afegir el vi blanc, eliminant l'alcohol a foc fort.

Salpebrar, afegir l'Olivada "Provençal" amb Nous, barrejar i reservar.

A la paella o cassola escalfar els macarrons a foc fort amb una mica de mantega o d'oli d'oliva verge.

Posar la pasta en un plat, afegir la salsa, el formatge ratllat, orenga picada i/o alfàbrega fresca.

Servir i gaudir.

 

(Espaguetis, Macarrons, Fusili, Parpadelle, Penne, Canelones, Lasaña, Raviolis .., quasevolt tipus de pasta maida perfectamente amb les nostres Olivades Artesanals, a l'altura del pesto més singular)

Patates "Braves"

Ingredients 4 persones:

- 1 kg. Patates

- 125 gr. Olivada “Brava”

 

Tallar les patates a la manera desitjada, posar-les un temps en aigua freda perque perdin el midó.

Fregir en Oli d’Oliva i escórrer les patates.

En recipient profund barregar les patates amb l’Olivada “Brava”

Col.locar a la safata de servir

(Tradicional “tapa” que pot resultar igualment saborosa amb patates cuites)

   Coca de pasta de full i Sardinetas del Cantabric                   a la Olivada Catalana d´Arbequina              amb Ametlles i Avellanes

Ingredients per a 4 persones:

 
. 1 pasta de full
. Olivada Catalana d´Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L, 130 g.
. Sardines del Cantabric, 700 g petites o mitjanes
. 1 rovell d'ou, 1 cullerada aigua
 
Sofregit: 
. ½ Ceba
. ½ Pebrot verd
. ½ Pebrot vermell
. ¼ Carbassó
. 2 Tomàquets madurs
. Oli Oliva Verge Extra
. 2 Anet (pot ser Fonoll), Alfàbrega, tots frescos
. Orenga, Sal
 
Netejar les sardines llevant l'espina , rentant, assecant i reservant en dues meitats.
Es tallen les verdures en juliana gruixuda, passant per la paella breument (al donin-te), ratllar els tomàquets (si disposa de carn de pebrot "choricero", afegir 1-2 cucharades), afegint anet fresc molt picat (o fonoll fresc), salar poc ( la Olivada Artesana R&L aporta el seu punt), reservar.
Estendre la massa de pasta fullada i aplanar el que es pugui, fent amb els dits, una petita vora en el perímetre de la massa, per retenir el sofregit.
Punxar la massa de pasta fullada amb una forquilla, batre el rovell d'ou i la cuch. d'aigua, pintant la pasta fullada amb un pinzell. 
Precalentar el forn a 200º, col·locar la coca i hornear 10 minuts amb el foc inferior. Treure, refredar 5 minuts.
A la base estendre l´Olivada Catalana d´Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L, difondre el sofregit i els lloms de sardines decorativament, afegint orenga mòlta i salándo molt lleugerament. 
Introduir en la graella central i hornear 10 minuts a 200º amb els focs superior i inferior.
Presentar en la taula, afegint alfàbrega fresca picada.
 
NOTA:  Aquesta recepta pot fer-se amb massa de pizza o preparant a casa massa de 
            coca tradicional (entre pizza i pa), pot buscar-se en internet.

Formatge Brie amb Olivada Catalana d’Arbequina

Ingredients 4 persones:

- 2 Formatges de tipus Brie

- Olivada Catalana d’Arbequina amb Ametlles i avellanes

 

Tallar a porcions el formatge Brie i untar-los amb Olivada Catalana d’Arbequina.

 

(pot ser un magnífic 1er. Plat, o posar-ho a la taula com a un entrant per a compartir)

Empanada de Olivada Ibèrica amb Avellanes con Mozzarella

Per al farciment de les empanades, tots els formatges suaus i frescs (Mató, Burgos, Manxec tendre, Mozzarella, Provolone, Brie, Tetilla..), maridan amb els cinc tipus tipus de Olivadas Artesanals, al 50% Formatge/Olivada.
Igualment amb farciments de carn, tonyina etc

Salmó adobat al Whisky i Anet                acompanyat d'Olivada Ibèrica amb Avellanes

Ingredients 4 persones:

 

. 800 g/1 kg. Salmó fresc (llom net, sense pell ni espines)
. Olivada Ibèrica amb Avellanes Roberto&Lázaro, envàs 130 g.
. 75 ml. de Whisky *
. 2 cullerades d'Anet fresc picat fi
. ½ cucharadeta de pebres diversos mòlts (negra, blanca, Jamaica ..)
. ½       “         Pimentón dolç
. ½       “         ralladura de llimona
. 2       “         sal grossa
. ½      “          salsa Perrins (a voluntat)

 

Barrejar en un bol petit l'anet, la ralladura de llimona, el pimentón, els pebres i la sal.

 

Ficar al llit el Salmó en un recipient, afegir el Whisky, espolvorear la mescla anterior tots dos costats de manera uniforme. Cobrir el salmó amb film transparent, posar alguna cosa pesat damunt (p. ex. un cartró de llet), ficar en nevera, donar volta al salmó cada 12 hores, deixar tres dies.

 

Filetejar just abans de servir, acompanyat de Olivada Ibèrica amb Avellanes R&L, al costat de canapès, torrades fines, patata cuita …

 

NOTA: * El licor pot ser Brandy de Jerez, Conyac francès, Ron añejo, Tequila reposat …

Niu d'Olivada Catalana d'Arbequina amb       Ametlles i Avellanes, Sobrassada de Mallorca, Formatge i Ou de Guatlla

Ingredients 4 persones:

 

1 Massa de Pasta fullada i/o massa de crestes
. Olivada Catalana d’Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L, 130 g.
. Sobrassada de Mallorca

. 24 Ous de Guatlla
. Formatge per fondre, al gust (Maó, Manxec, Idiazabal, Provolone, Mozzarella ...)
. 1 ou
. Julivert
. Motlles per magdalenes , nius de pasta fullada o similars

 

Precalentar el forn a 200º
Estendre la massa de pasta fullada i aplanar amb corró, punxar amb forquilla, tallar els cercles amb un cortapastas, cèrcol o got ampli.
Batre l'ou i pintar la pasta fullada amb un pinzell de cuina.
Posar en els motlles els cercles de pasta fullada donant-li forma.
Emplenar les pastes fullades amb 1 cullerada petita d'Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L, la mateixa quantitat de Sobrassada de Mallorca, el formatge seleccionat en trossos petits o ratllat, l'ou de Guatlla, finalitzant amb una mica de julivert picat.
Introduir en la graella central i hornear 15/20 minutos a 200º amb els focs superior i inferior, fins que veu vegi torrada la massa.

 

NOTA:  Pot utilitzar-se qualsevol varietat d'Olivada Artesana Roberto&Lázaro, canviant ingredients (Chistorra de Navarra, Xoriço fresc-Botifarra de pagès, verdures i hortalisses de temporada ...)

         Pebrot de Padró farcit d’Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles, Avellanes i Formatge Mozzarella

Ingredients per 4 persones: 

 

- Pebrots de Padró, 10-12 per comensal. 
- Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L, envàs 130 g. 
- Formatge Mozzarella rallat.

 

Tallar la part superior del pebrot, retirar acuradament les llavors, emplenar l'interior amb una cullerada petita d’Olivada Ibèrica amb Avellanes i el formatge seleccionat.
Escalfar el forn a 220º, introduir els pebrots 5-7 minuts.


NOTA: Pot utilitzar-se Pebrot de Guernica, Jalapeño …, Formatges Maó, Manxec,

           Idiazabal, Emmental …i altres varietats d’Olivada Artesana Roberto&Lázaro

        Brandada de Salmó amb Mussolina          d'Olivada Mediterrània amb Ametlles

Ingredients 4 persones:

 

- Salmó fresc, 500 gr., sense pell ni espines.
- 1 Patata mitjana 200/300 gr.
- 100 ml. llet sencera                                                                                                  - 4 dents d'all, Oli d'Oliva Verge Extra 100 ml., sal i pebre negre mòlt.

 

Mussolina
- Olivada Mediterrània amb Ametlles Roberto&Lázaro, 200 gr.                                        - Maionesa, 200 gr.                                                                                                    - 1 clara d’ou


Coure la patata amb la seva pell i reservar.
En cassola amb la llet, afegim el Salmó, bullir 5 minuts, treure el salmó i reservar la llet. Tallar l’alls i fregir en l'Oli d'Oliva, retirar alls i reservar l'oli aromatitzat.


En un bol, posar el Salmó esmollat, la patata cuita en daus, l'oli aromatitzat i triturar amb la batedora. Anem afegint la llet reservada fins a formar una crema suau i densa. Salpebrar al gust.

 

Preparar la Mussolina: Emulsionar l’Olivada Mediterrània amb Ametlles R&L amb la maionesa. Muntar la clara a punt de neu i integrar-la en la salsa, amb moviments suaus envolupants d'a baix a a dalt.


Sobre el plat de presentació, disposar un anell o motlle, afegir la Brandada de Salmó, la Mussolina d’Olivada Mediterrània i gratinat. Emplatar traient el motlle i servir decorativament.

 

NOTA: La Brandada pot realitzar-se amb Bacallà, Rap, Tonyina, Llobarro, Truita ..

-Tapa-      Bombes de Patata carn i Olivada “Brava”   -Barceloneta-  

Ingredients 4 persones: 

 

- 2 Kg. de patates
- 500 gr. carn picada ( Vedella, Bou, mixta Vedella-Porc)
- Olivada “Brava”, envàs 130 g. 
- Ceba, all, pebrot verd, api, julivert
- Oli d'Oliva Verge Extra
- 3 ous batuts
- Pa ratllat, sal i pebre

 

Coure les patates amb pell, retirar la pell, fer puré afegint 3 cullerades soperes d'oli d'Oliva Verge Extra, salpebrar i reservar.


Fregir la ceba, all, pebrot, api i julivert, incorporar i la carn picada. Finalment afegir 3 cullerades soperes d'Olivada “Brava”, barrejar i reservar.

 

En fred, fer boles de patata en el palmell de la mà, amb l'ajuda d'una cullera, és farcit de carn, tancar la pilota amb cura amb la patata.


Arrebossar en ou i pa ratllat, freir en Oli d'Oliva Verge Extra ben calent.

 

Emulsionar la resta d'Olivada "Brava" amb tres cullerades de vinagre de Xerès o de Mòdena i d' Oli d'Oliva Verge Extra.

 

Servir les Bombes de Patates acompanyats amb la salsa d'Olivada "Brava".

 

NOTA: -Utilitzar patates velles, queden més denses en tenir menys aigua. 
           - La Barceloneta és l'antic barri de pescadors de Barcelona, amb nombrosos i  
             tradicionals bars de tapes.

-Tapa-          Polp a l'Emulsió d’Olivada Catalana                          d’Arbequina amb Ametlles i Avellanes

Ingredients 4 persones: 

 

- 1,5 kg. Polp
- 1 Kg. de patates
- Olivada Catalana d’Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L, envas 130 g. 
- Oli d'Oliva Verge Extra
- Pebre vermell, sal


Coure en aigua salada el polp i les patates amb la seva pell, en recipients diferents.

 

Treure la pell de les patates, tallar al gust i servir de forma decorativa, afegir pop tallat.

 

Emulsionar l'Olivada Catalana amb una vareta, posar en màniga pastissera per repartir sobre el polp, decorar el plat amb pebre vermell i un fil d'Oli d'Oliva Verge Extra.

 

¡ Bon profit ¡ 

-Tapa-    Sardines farcides d’Olivada Provençal    amb Nous i Pebrot del Piquillo

Ingredients per 4 persones: 

 

- 32 Sardines mitjanes o petites, netes, sense cap, vísceres i espina central, 4-5 dobles per comensal. 
- Olivada “Provençal” amb Nous, envàs 130 g. 
- Pebrots del Piquillo rostits
- Farina, pa ratllat, pot incorporar-se julivert picat. 
- 3 ous batuts, sal, pebre, 
- Oli d'Oliva Verge

 

En la sardina oberta, posar una capa d’Olivada Provençal amb Nous
Posar ½ pebrot rostit. Tancar amb una altra sardina damunt. 
Arrebossar per farina, ou batut i pa ratllat, salpebrar i fregir en oli d'Oliva Verge ben calent 
Si són grans les sardines, poden emplenar-se en meitats.

 

NOTA: Poden utilitzar-se Anxoves i altres varietats d’Olivada Artesana R&L.

           Recepta oferta per la nostra clienta Rosa Mª Thode Mayoral, Madrid.
AL FORN: Preescalfat a 220 graus durant 5-8 minuts, fins que es vegi torrat. 

      Coca de Pasta fullada amb Pebrots Vermells                  Rostits, Morcilla de Soria i Emulsió            d'Olivada Ibèrica amb Avellanes R&L

Ingredients 4 persones:

 

. 1 Pasta Fullada
. Olivada Ibèrica amb Avellanes R&L, 130 g
. 1 Morcilla de Soria (de Burgos, de Verdures o similar)
. 2-3 Pebrots vermells  grans (poden ser  piquillo o similars)
. 1 Ou
. 2 dients d’all, julivert (o cibulet), Orenga mòlta, sal
. Oli d’ Oliva Verge Extra


Rostir en forn els pebrots vermells, reservar tapats fins a refredar, retirar pells, llavors i tallar. Afegir les dents d'all molt picats, julivert, Orenga, sal i 3 cullerades soperes d'Oli d'Oliva Verge Extra, reservar.

 

Estendre la massa de pasta fullada , estendre amb corró i punxar amb una forquilla. Tallar en 6 trossos, batre l'ou, pintant la pasta fullada amb un pinzell. 
Escalfar el forn a 200º, col·locar les pastes fullades i fer-los, reservar.

 

Llevar la pell a la Botifarra de Soria o similar, tallar en trossos regulars, rostir a 200º, 5 minuts, reservar.

 

Emulsionar amb vareta o forquilla  l’Olivada Ibèrica amb Avellanes R&L i 6 cullerades soperes d’Oli d'Oliva Verge Extra.

 

Presentació: Coca de Pasta Fullada, Pebrots Rostits (sense líquids), Morcilla-Botifarra de Soria i l'emulsió d’Olivada Ibèrica amb Avellanes R&L, decorar el plat al gust.

 

NOTA:  Aquesta recepta pot fer-se amb massa de pizza, o preparant a casa, massa de 

           coca tradicional, pot buscar-se en internet.

  Carxofes Barcelonines a l’Olivada Catalana    d’Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L 

Ingredients 4 Persones

 

- 6 dents d'all
- 3 cullerades de julivert picat
- Pebrot Rojo, 1 Albergínia, 1 Ceba (escalibada)
- 100 cc. Oli d'Oliva Verge Extra,
- 2 llimones.
- 1 polsim de sal
- 1 polsim de pebre
- 2 gots d'Aigua
- 12/16 Carxofes, segons grandària
- 100g Olivada Catalana d’Arbequina amb Ametlles i Avellanes R&L

 

Rostir en forn l'albergínia, pebrot vermell i ceba, reposar, llevar les pells i reservar.


Pelar la tija de les carxofes, que s'aprofita, retirant la part fibrosa externa. Eliminar les fulles exteriors més dures, polint la base, entorn de la tija, amb un ganivet curt afilat. Tallar la punta de les carxofes, reservant en aigua i suc d'una llimona, perquè no ennegreixin.


Picar fi el julivert i l'all, afegint a la cassola al costat de les carxofes, cobrir amb l'Oli d'oliva Verge Extra i l’Olivada Catalana emulsionada, agregar dos gots d'aigua, el suc d'una llimona i salpebrar. Tapar i coure a foc lent de 25 a 30 minuts.

 

Picar fi el pebrot vermell, Albergínia, ceba, i afegir els últims cinc minuts de cocció.
Reservar les carxofes, reduir la salsa 5 minuts. 

 

Presentar les carxofes amb la seva salsa, decorant graciosament amb tires d’escalibada.

-Tapa-      Gambes amb Gules a l’Olivada “Brava”

Ingredients 4 persones: 

 

- 8 Gambes 
- 600 gr. Gules
- Olivada “Brava” Roberto&Lázaro, 3 cullerades soperes
- Oli d'Oliva Verge Extra
- 8 dents d’all, pebre, sal


Donar volta ràpidament a les gambes en l'Oli d'Oliva Verge Extra ben calent, reservar.

Reduir el foc, introduir els alls filetejats i quan prenguin color, afegir 2 cullerades soperes de Olivada “Brava” R&L, agregar i escalfar les gules, salpebrar, col·locar les gambes decorativament i acabar de fer 2-3 minuts al foc

 

NOTA: - Poden utilitzar altres varietats d’Olivadas Artesanals R&L

Besuc al Forn amb Verdures i Olivada Mediterrània amb Ametlles

Ingredients per 2 persones :

 

• 1 Besuc de 2 racions 
• 75 g. d’Olivada Mediterrània amb Ametlles Roberto&Lázaro
• Patata, Ceba, Pebrot Verd i Rojo, Tomàquet
• 1/2 Llimona
• 1 Got de vi blanc (cava, sidra ..)
• Oli d'Oliva Verge Extra
• Sal, Pebre

 

Tallar les patates rodones, la ceba, els pebrots i el tomàquet en juliana gruixuda, salpebrar, afegir 2 cuch. sop. d'oli d'Oliva Verge Extra, repartir per la safata de forn i posar 10 minuts al forn a 200º, prèviament escalfat.

 

Untar l'interior del Besuc i entre els corts superiors, amb l’Olivada Mediterrània amb Ametlles, salpebrar lleugerament l'exterior del peix, introduir en els tallis rodanxes de llimona.


Col·locar en la safata de forn, afegir el vi blanc i 4 cuch. sop. d'Oli d'Oliva Verge Extra, hornear de 12 a 15 minuts, remullant el peix amb la seva salsa als 6 minuts.

 

NOTA: Aquesta recepta pot ser de Llobarro, Daurada, Rap, Lluç, acompanyades d'altres Olivadas Artesanals R&L.

ORADA A LA OLIVADA "PROVENÇAL" AMB NOUS

 

Ingredients per 4 persones:

 

- 4 Orades de ració preparades per a forn.

- 125 g. d'Olivada "Provençal" amb Nous Roberto&Lázaro

- Patates

- Ceba

- Tomàquet

- 1/2 Llimona

- 1 Got de Cervesa (pot ser vi blanc, brandy ...)

- Oli d'Oliva Verge Extra

- Sal, Pebre

 

Tallar les patates rodones, la cebaen juliana y el tomàquet, salpebrar i repartir-ho per la safata de horn, posar en el forn 10 minuts a 200º.

 

Untar generosament l'Orada amb la Olivada "Provençal" amb Nous R&L per l'interior i exterior del peix, la Olivada Artesanal s'integra perfectament en el peix, sense afegir sal o espècies, introduir en els corts les rodanxes de llimona.

 

Col·locar en la safata de forn sobre les patates, afegir la Cervesa i l'Oli d'Oliva Verge Extra, introduir al forn prèviament escalfat a 200º, rostir 12 a 15 minuts, remullant el peix amb la seva salsa als 6 minuts.

 

NOTA: Aquesta recepta pot fer-se amb Llobarro, Besuc, etc.o d'altra Olivada R&L

 

Lluç a la Olivada Catalana amb Ametlles,    Avellanes i verdures

Ingredients 4 persones:

 

. 4 filets de Lluç

 

. 125 g. d'Olivada Catalana de Arbequina amb Ametlles i Avellanes Roberto&Lázaro

 

. 1 Ceba, 1 Pebrot verd, 1/2 Calabacin, 1/2 Albergínia, 1 Tomàquet gran

 

. Oli Oliva Verge, 1/2 got de vi blanc o aigua

 

Tallar les verdures en juliana gruixuda, saltear 2 minuts en wok o paella.
Afegir 2 culleres soperes de Olivada Catalana de Arbequina amb Ametlles i Avellanes, barrejar i reservar. 

 

Untar els filets de Lluç amb la Olivada Catalana. 
Col·locar en la safata de forn, prèviament escalfat a 200º, afegint el vi i l'oli, rostir 10 minuts. 


Emplatar el peix i les verdures al wok.

 

NOTA: Aquesta recepta pot fer-se amb altres peixos i Olivadas Roberto&Lázaro. 
          Les nostres Olivadas Artesanals s'integren perfectament en el peix i verdures,                 sense afegir sal o espècies. ¡ Pur Mediterrani !

Steak Tartar de Bou a l'Olivada “BRAVA”

Ingredients 4 persones:

 

. Rellom de Bou (200/250 gr. per comensal)
. 6 cullerada sop. d'Olivada “Brava” Roberto&Lázaro
. ½ Ceba habitada o blanca suau
. 2-3 Cogombrets agridulces
. 4 cullerada Sop. d'Oli Oliva Verge Extra 
. 3 cullerada sop. de Salsa Perrins, Worcester o Soia
. 4 cullerada sop. suc de llimona
. Sal, pebre negre, cibulet fresc

 

Picar la carn a ganivet finament, igual que la ceba i el cogombret.
Incorporar el suc de llimona, la Olivada “Brava” R&L, l'oli d'Oliva Verge Extra i la Salsa Perrins.


Barrejar amb l'ajuda de culleres fins que tots els ingredients quedin incorporats.
Afegir pebre negre i donar-li el punt de sal necessari.

 

Sobre el plat de presentació, disposar un cèrcol o motlle de emplatar, incorporar la mescla resultant, pressionar suaument, afegir una mica de cibulet picat i presentar el Steak Tartare graciosament i acompanyat de tostaditas fines

 

NOTA: L'Olivada “Brava” de Roberto&Lázaro (primeres “Olivadas d'Autor” del mercat espanyol), integra ingredients variats i d'alta qualitat, per la qual cosa no és necessari afegir tàpera, módena, tabasco, licor ……

        Guatlla farcida de Sèmola, Panses i Boletus                   amb Timbal de Cous Cous, Vegetals               i Olivada Provençal amb Nous

Ingredients 4 persones: 

 

- 1 o 2 Guatllas per comensal
- Olivada “Provençal” amb Nous Roberto&Lázaro, envàs 130 g. 
- 400 g Cous Cous
- ½ Litre de brou de verdures i/o pollastre
- 400 g. de Boletus (100 g. Ceps en pols) 
- 1 Ceba, 1-2 Pebrot verd. 1-2 Pebrot vermell 1-2 Pastanagues, 1 dent d'all, 1 branca d'api

- 50 g de panses
- Oli d'Oliva Verge Extra, Sal, Aigua

 

Emulsionar 2 cullerades soperes d’Olivada “Provençal” amb Nous amb la mateixa quantitat d'Oli d'Oliva Verge Extra i aigua. Untar les guatlles amb la salsa i reservar en nevera un mínim de 4 hores (no és necessari salpebrar les guatlles).

Hidratar les panses des de la nit anterior

 

Preparar el Cous Cous: Escalfar el brou de verdures i quan estigui apunto d'ebullició, apagar el foc, afegir la sèmola de Cous cous, reposar 3 minuts i separar els grans amb una forquilla perquè quedin solts, salar lleugerament.

 

Farcit Guatlles: Fregir ¼ de ceba, ¼ pebrot verd, ¼ pebrot vermell, ¼ branca d'api, incorporant el Boletus, tot molt finament picat. A temperatura ambienti, afegir 1 cullerada sopera d'Olivada “Provençal” amb Nous, 8 cullerades soperes de Cous cous i les panses picades, barrejar i emplenar les Guatlles ajudats amb una cullereta per a postres. Pot tancar-se el buit de la guatlla amb fil de bramante.

 

Col·locar-les en safata de forn, afegir un fil d'Oli d'Oliva Verge Extra en les Guatlles i 1 got d'aigua en la safata, rostir a 180-200º, 40 minuts aproximadament.

 

Timbal: Tallar en juliana la resta de ceba, pebrot verd, vermell i branca d'api, en wok o paella amb 2 cullerades d'oli, a foc viu, passar les verdures 1-2 minuts, deuen quedar “al donin-te”, reservar. Ratllar la Pastanaga i passar 1 minut per la paella, reservar.

 

En el plat de presentació, disposar un motlle cilindric, afegir en capes el Cous cous, verduritas, Cous cous, pastanagues, Cous cous, finalitzant amb Olivada “Provençal amb Nous R&L.

 

Afegir les guatlles (retirar prèviament el fil de bramante), afegint salsa del rostit i decorar al gust. ¡Bon Profit!

Butifarra amb Cervesa Negra i Nabius a la Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes

Ingredients 4 persones:

 

. 1 Kg,. Butifarra

. Olivada Catalana de Arbequna Roberto&Lázaro, 2 cullerades soperes

. Cervesa Negra, 330 cl.

. Nabius , 150 gr.

. 1 Ceba.

. 12 Pebrots de Piquillo rostits

. Sal, Orenga

 

Tallar la ceba en juliana fina, saltear 2 minuts en paella.
Afegir la Butifarra sencera i la Cervesa Negra, tapar i coure 10 minuts.

Donar volta a la Butifarra, afegir els Nabius i les dues culleres soperes de Olivada Catalana de Arbequina amb Ametlles i Avellanes, barrejar i coure 10 minuts a foc lent.

 

Passar per la paella els pebrots de piquillo, sal i orenga.

 

Emplatar al costat dels pebrots de piquillo.


NOTA: Pot ser amb vi blanc, negre o cava brut/brut nature

Costillar de Porc Rostit amb Olivada Catalana

ADOB PER UN COSTILLAR MITJÀ :


- 4 c.sop. de Olivada Catalana de Arbequina amb Ametlles i Avellanes
- 1 cucharadita de ralladura de llimona, solament la part groga
- 4 c.sop de suc de llimón fresc
- ½ tassa de julivert picat
- ¼ tassa d'orenga mòlta
- 1 all
- 1 tassa de vi blanc (amontillado, penedés o rueda, al gust-podria ser vi negre)
- ½ tassa d'Oli d'Oliva Verge Extra
- 1 tassa d'aigua
- sal, pebre

 

Salpebrar el Costillar de Porc.
Picar en morter l'all i julivert.
En recipient adequat, barrejar la majada del morter al costat de l'orenga, ralladura de llimona, suc de llimona, va venir blanc, Oli d'Oliva Verge i aigua.


Afegir la Olivada Catalana i emulsionar amb forquilla o vareta.
Incorporar l'adob al costillar de porc, ben impregnat per tots dos costats i deixar reposar (un mínim de 2 hores, millor des de la nit anterior).


Hornear a 180/190 º C, 1 a 1 ½ h., vigilant el temps i afegint aigua al rostit si fos necessari, donant volta al costillar cada 30 minuts.

 

(Pot fer-se amb cama o espatlla de Be, Pollastre Campero sencer, Guatlla, Gall dindi.     Adobat amb Olivada "Brava" si vol donar-li un toc picante.                                             Amb cama, espatlla de Be o Pollastre Campero y adobat amb l’Olivada "Provençal" amb Nous, s'assembla a una tradicional i prestigiosa recepta de la cuina Sirià-Libanesa)

Per amanir Verdures a la Brasa, Amanides i Carpaccios

1ª Forma

Ingredients:

 

- 1/3, de les nostres Olivades Artesanals

- 1/3, oli d'oliva verge extra

- 1/3, vinagre de Xerès o de Mòdena

 

 

 2ª Forma

Ingredients:

 

- 1 cull. de les nostres Olivades Artesanals

- 4 cull. oli d'oliva verge extra

- 1 cull. vinagre de Mòdena

- 1 cull. mostassa de Djon

- 1 cull. mel

- alfàbrega fresca i/o orenga picada

 

 

3ª Forma

Ingredients:

 

- 1 cull. de les nostres Olivades Artesanals

- 1 cull. d'oli d'oliva verge extra

- 1 cull. de suc de llimona

- 1 cull. de mostassa de Djon

- 1 cull. de mel

- ½ cull. ratlladura de llimona (llimona congelada, o si s'escau, només la part groga)

- 1 cull. cebollí picat

- 1 cull. coriandre fresc picat (al gust)

- pebre negre acabat de moldre

 

 

Barrejar els ingredients, emulsionar amb vareta o forquilla i afegir a l'amanida, a les verdures a la brasa o a carpaccios.

 

Pa d'Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes

 

Ingredients 4 persones:

 

- 150 gr. Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes (o de qualsevol de les nostres Olivades Artesanals)

- 180 gr. d'aigua

- 300 gr. de farina

- 20 gr. de llevat

- sal

 

Col.loca en un recipient l'Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes (o de qualsevol de les nostres Olivades Artesanals), el llevat i l'aigua molt calenta barreja tot fins que quedi un líquid homogeni.

Bolca la farina i la sal en un bol gran, i afageix de mica en mica el líquid amb l'Olivada, barrejant fins que quedi una massa homogènia.

Unta un motllo amb mantega o oli d'oliva verge i un núvol de farina perque no s'enganxi. A continuació col.loca la massa escampant-la bé. Tapa el motllo amb un drap i deixa fermentar durant 1 hora.

Un cop puji la massa destapa el motllo i empolsina'l amb farina. Introdueix-lo al forn (prèviament preescalfat a 190 ºC) i enforna durant 25 minuts.

Treu el pa del motllo i deixa'l reposar 30 minuts en una reixeta.

 

El pa d'Olivada Catalana d'Arbequina es pot congelar com tots els pans i manté el sabor i totes les seves propietats.

(exquisida recepta elaborada per la nostra clienta Isabel Marin d'Igualada, Barcelona)


Adob per carns

Ingredients per a 4 persones:

 

- 2 cull. d'Olivada Provençal amb Nous (o qualsevol altra varietat de les nostres Olivades Artesanals)

- ½ culleradeta de ratlladura de llimona congelada, o si s'escau, només la part groga

- 4 cull. de suc de llimona fresca

- ½ culleradeta de pebre acabat de moldre

- ½         "        de pebre vermell (dolç o meitat picant, al gust)

- ½ tassa de julivert

- 1 all

- ½ tassa de vi (olorós, blanc o negre, al gust)

- ¾ tassa d'oli d'oliva (millor verge o verge extra)

 

Picar amb el morter l'all i julivert i afergir la resta d'ingredients.

Emulsionar amb vareta o forquilla fins a conformar l'adob.

Incorporar a la carn (costella de porc sencera, cuixa de xai, pinxos de vedella, porc, pollastre o gall d'indi...) i deixar reposar (un mínim d'1 hora, millor des de la nit anterior).

Enfornar a 180/190 º C, 1 h. la costellam de porc i d'1'30 a 2 h. la cuixa de xai segons la mida.

Rostir a la planxa o a la brasa els pinxos de vedella, xai, porc, pollastre o gall d'indi.

 

Patates amb Salsa Tàrtara d'Olivada Gourmet

Ingredients, 4 persones:
- 16/20 patates franceses petites ("cachelos, papas arrugadas ...")
- 150 gr. d'Olivada Mediterrànea amb Ametlles (o de qualsevol varietat de les nostres Olivades Artesanals)
- 150 gr. de maionesa
- 1/4 gra d'all descoratjat
- 1 cull. sop. de tàperes molt picades
- 1 cull. cafè, de whiskey, o de ron anyenc (adults només)
- 2-3 cull. sop. d'oli d'oliva verge extra
- alfàbrega picada, orenga i pebre blanc
- Pebre vermell i julivert picat (per decorar l'emplatat)
 
Preparació:
Bullir en aigua amb sal les patates petites (20 a 30 minuts), preservar i refrigerar en nevera.
Picar 1/4 d'all juntament amb la meitat de l'alfàbrega (millor fresca) l'orenga i el pebre blanc.
Barreja la maionesa amb l'Olivada Gourmet escogida, les tàperes, l'oli d'oliva verge extra i la picada. Preservar en nevera.
Pelar les patates i tallar-les per la meitat, estendre la salsa tàrtara d'Olivada Gourmet i decorar amb la resta de l'alf'àbrega i el julivert picats.
Per finalitzar l'emplatat, decorar el mateix amb pluja d'orenga i pebre vermell dolç, o barrejat amb pebre vermell picant.

Rovellons rostits amb Olivada Catalana d'Arbequina i Allioli a la mel

1ª Forma

Ingredients, 4 persones:

- 1 ½ kg. de rovellons

- 100 gr. d'Olivada Catalana d'Arbequina amb Ametlles i Avellanes (o qualsevol altra varietat de les notres Olivades Artesanals)

- 4 cull. d'oli d'oliva

- julivert, sal, pebre mòlt

 

2ª Forma

Ingredients, 4 persones:

- 1 ½ kg. de rovellons

- 100 gr. d'Olivada Mediterrània amb Ametlles (o qualsevol altra varietat de les nostres Olivades Artesanals)

- 250 gr. d'allioli

- 2 cullerades soperes de mel

- julivert, sal, pebre mòlt

 

Preparació:

Escalfar el forn a 220 º C

Netejar i rentar amb molta cura el rovellons, tallar un tros del peu, col.locar a la safata del forn i salpebrar lleugerament.

1ª Forma: Barrejar amb forquilla o vareta, l'Olivada Artesanal escollida, l'oli i julivert i distribuir sobre els rovellons.

2ª Forma: Barrejar amb forquilla o vareta, l'Olivada Mediterrània amb Ametlles, l'allioli, la mel, el julivert picat i distribuir sobre els rovellons.

Introduir al forn 10/15 minuts.

Posar-los en un plat i servir-los calents.

  

Llaminera de Porc farcit d'Olivada Verda Mediterrània i Arròs Oriental amb Verdures

Ingredients, 4 persones:

- 1 llaminera de porc gran o 2 petites

- 100 gr. d'Olivada Verda Mediterrània (o qualsevol varietat de les nostres Olivades Artesanals)

- 400 gr. d'arròs basmati o gessamí

- ceba

- pebre verd i vermell

- carbassó

- pastanaga

- oli d'oliva extra

- 1 all

- julivert

¼ got de vi negre

¼ got d'aigua

¼ got de vinagre

- gingebre

- sal

- pebre

 

Preparació:

Obrir amb un ganivet la llaminera de porc, farcir amb l'Olivada Verda Mediterrània amb Ametlles, enrotllar la llaminera i lligar fil d'emplomar.

Fregir la llaminera a la paella a foc for, torrant-lo ràpidament. Col.locar en una safata i posar al forn a 220º C, 15 minuts donant-li la volta.

Coure l'arròs basmati o gessamí 10 minuts en aigua amb sal, colar i reservar.

Picar en el morter l'all i julivert, afegir el vi negre, l'aigua, el vinagre i l'oli d'oliva, barrejar i posar a bullir aquesta salsa 5 minuts. Afegir damunt la llaminera els últims 5 minuts.

Tallar a juliana la ceba, els pebrots, la pastanaga i el carbassó. Fregir les verdures al wok o en una paella al "dente", afegint-li l'arròs, una miqueta de gingebre ratllat, orenga, sal i pebre mòlt.

Treure el fil a llaminera i tallar en 8 bistecs, posar en un plat, afegir la salsa i servir la carn i l'arròs oriental amb verdures.

 

Filets de Pollastre Farcits d'Olivada Provençal amb Nous i Albergínia a la Graella

1ª FORMA

Ingredients, 4 persones:

- 8 escalopes de pit de pollastre o gall d'indi finets (o vedella)

- 100 gr. d'Olivada Provençal amb Nous (o de qualsevol varietat de les notres Olivades Artesanals)

- 8 talls de bacó

- 2 albergínies grans o 4 petites (s'hi poden afergir pebrots vermells a la brasa)

- oli d'oliva verge extra

- romaní i orenga picats

- sal i pebre

- 1 got de vi blanc

 

Preparació:

Estirar les escalopes de pollastre i posar al centre dels filets la Olivada Provençal amb Nous, afegir-hi el tall de bacó.

Enrotllar les escalopes, lligar amb el fil d'emplomar i salpebrar (una miqueta).

Untar oli a la safata del forn, els rotllos de carn i les albergínies senceres sense pelar, posar-ho tot a la safata.

Escampar romaní i orenga picada per sobre de la carn, afegint el vi blanc. Enfornar tot 40 minuts a 200º C, girant les albergínies cada 10 minuts.

Treure les albergínies, pelar-les, tallar-les a rodanxes i col.locar-les als plats afegint-hi sal, una mica de romaní, orenga picats i un rajolí d'oli d'oliva.

Treure el fil als rotllos d'escalopes farcits, posar en un plat, afegint la seva pròpia salsa.

 

2ª FORMA

Ingredients, 4 persones:

- 8 escalopes de pit de pollastre o cuixa de pollastre desossats

- 100 gr. d' Olivada Provençal amb Nous (o de qualsevol varietat de les nostres Olivades Artesanals)

- 2 tomàquets madurs

- 1 ceba

- 1 pebrot Verd i/o vermell

- 2 grans d'all

- 1/2 got de brandy (o ron anyenc)

- 1/2 got de vi blanc

- 1 cull. sopera de tàperes

- farina i pa ratllat.

- oli d'oliva verge extra

- orenga i alfàbrega

- sal i pebre

 

Preparació:

Picar molt finet 1/2 ceba, 1/2 pebrot verd, 1 gra d'all i sofregir lentament. 

Afegir el brandy y flamejar (amb precaució, sempre apagant l'extractor de fums), afegir l'Olivada Artesanal escollida, les tàperes picades i barrejar-ho.

Estendre les escalopes de pollastre o les cuixes desossades i repartir el sofregit.

Enrotllar les escalopes, lligar amb fil de cuinar i salpebrar (poc).

Barrejar la farina amb el pa ratllat i passar els filets, fregir en oli calent, retirar quan prengui color i preservar.

Sofregir la resta de la ceba, pebrots, all i els dos tomàquets picats, afegir el vi blanc, juntament amb l'orenga i l'afàbrega picada, quan s'evapori l'alcohol, triturar les verdures.

Quan la carn estigui freda, retirar el fil dels rotllos d'escalopes farcides.

Escalfar al forn els filets farcits juntament amb la salsa, emplatar i es pot acompanyar amb saltejat de bolets variats, rovellons o ceps.